Alaska panggang

Baked Alaska, kue es krim berlapis dengan lapisan meringue dan dibakar adalah hidangan penutup restoran klasik, yang sering disajikan di meja dengan efek yang membara. Bawa pulang suguhan manis ini dengan metode langkah demi langkah sederhana yang memanfaatkan es krim dan sorbet yang dibeli di toko yang lembut (dan dapat disesuaikan), kue bolu mentega yang sederhana, dan waktu yang cukup di dalam freezer di antara lapisan untuk memastikan keberhasilan. Lebih sedikit lebih baik saat mengaduk es krim dan sorbet bersama-sama; untuk efek marmer yang paling jelas, berhati-hatilah untuk tidak mencampur terlalu banyak dan mengaburkan rasa.

Bahan-bahan

• Semprotan kue dengan tepung
• 1 ⅓ cangkir (sekitar 5 3/4 ons) tepung terigu serbaguna
• ½ sendok teh garam kosher
• ¼ sendok teh bubuk pengembang
• ½ cangkir (4 ons) mentega tawar, dilunakkan
• 1 ½ sendok teh ekstrak vanili
• 2 cangkir gula pasir, dibagi
• 5 telur besar, dipisahkan (putih telur pada suhu ruangan)
• ⅓ cangkir susu murni
• 1 pint es krim coklat, dilunakkan
• 1 pint es krim pistachio, dilunakkan
• 1 pint sorbet raspberry, dilunakkan
• ⅛ sendok teh krim tartar

1. Panaskan oven hingga 325°F. Semprotkan minyak panggang ke loyang kue bundar berukuran 9 inci; sisihkan.
2. Ayak tepung terigu, garam, dan bubuk pengembang ke dalam mangkuk kecil. Sisihkan. Kocok mentega, vanili, dan 1 cangkir gula dengan mixer berdiri yang dilengkapi pengaduk dayung pada kecepatan sedang hingga ringan, pucat, dan mengembang, 3 hingga 5 menit. Tambahkan kuning telur, 1 per 1, kocok rata dan hentikan untuk mengikis mangkuk di antara penambahan.
3. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran mentega dalam 3 tahap, bergantian dengan susu, dimulai dan diakhiri dengan campuran tepung. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata setelah setiap penambahan; jangan mengaduk terlalu lama. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan ratakan bagian atasnya dengan spatula.
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah kue keluar bersih, 35 hingga 40 menit. Biarkan dingin dalam loyang selama 10 menit. Balikkan ke rak kawat, dan biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 1 jam. Letakkan lapisan kue terbalik di atas piring saji, dan bekukan hingga mengeras, sekitar 30 menit.
5. Saat kue dipanggang, lapisi mangkuk berukuran 2 liter (lebar 8 inci) dengan plastik pembungkus. Isi mangkuk dengan sendok es krim cokelat, es krim pistachio, dan sorbet, bergantian antara sendok kecil dan besar. Letakkan selembar plastik pembungkus di atas es krim; tekan ke bawah untuk menutup celah di antara sendok dan meratakan permukaan. Biarkan plastik pembungkus di atas es krim, dan bekukan hingga mengeras, sekitar 2 jam. Lepaskan plastik pembungkus dari atas, dan balikkan mangkuk di atas lapisan kue beku, buat bentuk kubah. Keluarkan mangkuk dengan hati-hati dari es krim sambil membiarkan es krim tertutup plastik pembungkus. Bekukan hingga benar-benar mengeras, setidaknya 2 jam atau hingga 2 hari.
6. Kocok putih telur dan krim tartar dalam stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok pada kecepatan sedang-tinggi hingga berbusa, sekitar 1 1/2 menit. Kocok sisa 1 cangkir gula secara bertahap pada kecepatan sedang-tinggi hingga putih telur mengilap dan terbentuk puncak yang kaku, sekitar 5 menit.
7. Lepaskan plastik pembungkus dari es krim. Lapisi bagian atas dan samping es krim dan lapisan kue dengan meringue. Gunakan alat pembakar dapur untuk mencokelatkan bagian samping dan atas meringue dengan hati-hati. Iris kue menjadi irisan-irisan kecil untuk segera disajikan, atau bekukan hingga siap disajikan.