Arancini dengan Kacang Polong dan Mozzarella

Nenek saya yang berasal dari Calabria selalu menggunakan nasi putih biasa untuk membuat arancini (bola nasi) yang lezat, tetapi saya lebih suka memasak dengan arborio

Bahan-bahan

5 cangkir kaldu ayam atau kaldu rendah sodium kalengan

2 sendok makan mentega tawar

1/4 cangkir bawang merah cincang

1 1/2 cangkir beras arborio (10 1/2 ons)

1/2 cangkir keju Parmesan parut segar (2 ons)

Garam kosher dan lada segar

2 sendok makan peterseli cincang halus

4 butir telur besar

1/2 cangkir tepung serba guna

1 cangkir remah roti kering halus

1 1/2 ons mozzarella, potong dadu delapan belas 1/2 inci

18 kacang polong segar atau beku

Minyak sayur, untuk menggoreng

Didihkan kaldu ayam dalam panci sedang; jaga agar tetap hangat.

Lelehkan mentega dalam panci sedang. Tambahkan bawang merah dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan nasi dan masak, aduk, selama 4 menit.

Tambahkan 1 cangkir kaldu ke dalam panci dan masak sambil diaduk perlahan, hingga semua kaldu terserap. Tambahkan sisa kaldu, 1/2 cangkir setiap kalinya, dan masak sambil diaduk perlahan, hingga nasi al dente, sekitar 25 menit. Masukkan keju Parmesan, 2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica.

Pindahkan risotto ke dalam mangkuk tahan panas dan biarkan dingin selama 10 menit. Aduk peterseli dan 1 butir telur. Tempelkan selembar plastik pembungkus langsung ke nasi dan dinginkan risotto setidaknya selama 4 jam atau, lebih baik, semalaman.

Lapisi loyang dengan kertas minyak. Kocok sisa 3 butir telur dalam mangkuk dangkal. Taruh tepung dan remah roti di piring terpisah. Bumbui remah roti dengan garam. Dengan tangan yang dibasahi, bentuk 1/4 cangkir nasi menjadi bola-bola berukuran 2 inci. Selipkan sepotong mozzarella dan kacang polong di tengah setiap bola nasi dan tutup semua lubang. Letakkan bola-bola di atas loyang.

Celupkan bola-bola nasi ke dalam tepung, tepuk-tepuk untuk membuang kelebihan tepung. Celupkan bola-bola nasi satu per satu ke dalam telur, lalu lapisi dengan remah roti, gulung dan tekan hingga membentuk bola yang padat.

Panaskan 1/2 inci minyak sayur dalam wajan besi cor besar. Saat minyak sudah sangat panas, masukkan semua bola nasi dan masak dengan api sedang, balikkan, hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 8 menit. Tiriskan bola nasi di atas tisu dapur, lalu pindahkan ke piring besar. Taburi arancini dengan sedikit garam dan sajikan.