Arancini karya Michael Symon

Arancini, bola nasi goreng yang renyah di luar dan keju di dalam, adalah camilan terbaik saat jam koktail. Koki bintang Michael Symon membuat risottonya

Bahan-bahan

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 cangkir bawang kuning cincang halus

1 cangkir nasi Arborio atau Carnaroli

1/2 cangkir ham cincang halus

3 cangkir kaldu ayam atau kaldu rendah sodium, dihangatkan

1 cangkir Parmigiano-Reggiano parut halus, ditambah lagi untuk hiasan

1 butir telur, ditambah 1 kuning telur

garam kosher

8 ons mozzarella segar, potong-potong 1/4 inci

1 cangkir remah roti tawar

Minyak kanola, untuk menggoreng

Peterseli cincang, untuk hiasan

Dalam panci sedang, panaskan minyak zaitun. Tambahkan bawang bombay dan sejumput garam, lalu masak dengan api sedang-tinggi, aduk sesekali dengan sendok kayu, hingga bawang bombay menjadi bening, sekitar 2 menit. Tambahkan nasi dan ham, lalu panggang selama 1 menit. Kecilkan api hingga sedang dan tambahkan 1/2 cangkir kaldu ayam, aduk terus, hingga hampir terserap. Terus tambahkan kaldu, 1/2 cangkir setiap kalinya, dan aduk terus hingga hampir terserap sebelum menambahkan lebih banyak. Risotto matang saat nasi empuk dan cairannya lembut, sekitar 15 menit. Pindahkan risotto ke mangkuk dan biarkan dingin sepenuhnya di lemari es.

Lapisi loyang berbingkai dengan kertas roti. Saat risotto sudah dingin sepenuhnya, masukkan 1 cangkir parmesan, telur, kuning telur, dan 1/2 sendok teh garam. Isi mangkuk kecil dengan air. Dengan tangan basah, bentuk 2 sendok makan risotto menjadi bola. Buat cekungan kecil pada bola dan letakkan 1 sendok teh mozzarella potong dadu di tengahnya. Jepit risotto hingga tertutup mozzarella dan pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Ulangi dengan sisa risotto dan mozzarella. Anda akan mendapatkan sekitar 16 arancini.

Dalam panci besar, panaskan minyak kanola 2 inci hingga mencapai suhu 350°. Ratakan remah roti dalam mangkuk dangkal. Gulingkan arancini dalam remah roti hingga merata, singkirkan sisa remah roti. Goreng arancini hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit. Pindahkan ke piring yang dilapisi tisu dapur dan bumbui dengan garam. Hiasi arancini dengan peterseli dan lebih banyak parmesan, lalu sajikan segera.