Arepas dengan Kacang Hitam dan Keju

Renyah di luar dan lembut di dalam, arepas dengan keju asin dan kacang hitam beraroma ini cocok untuk sarapan atau makan malam.

Ada banyak cara untuk mengisi arepa, tetapi versi kacang dan keju ini klasik, sederhana, dan lezat. Dibuat dengan tepung jagung putih yang sudah dimasak sebelumnya, adonan arepa diremas selama 10 menit untuk memastikan arepa tidak retak saat dimasak; merek Harina PAN menciptakan tekstur yang dibutuhkan arepa untuk mendapatkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembap dan lembut. Arepa diberi olesan mentega lunak di bagian dalam sebelum kacang hitam, salsa, dan keju llanero parut yang asin ditambahkan. Makanan ini paling enak disajikan panas dan segar.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Jika Anda tidak memiliki pasta ají dulce, Anda dapat menggantinya dengan campuran pasta tomat dan pasta ají amarillo dengan perbandingan 50/50. Waktu memasak kacang kering dapat bervariasi berdasarkan usia kacang, kompor, wadah memasak, dan kacang itu sendiri, jadi biarkan tingkat kematangan menjadi panduan Anda sama seperti waktu.

Bergantung pada salsa yang Anda gunakan, Anda mungkin ingin meniriskannya menggunakan saringan kecil bermata halus untuk membuang sebagian cairan berlebih sehingga dapat melapisi arepa Anda dengan baik. 

Membuat lebih awal

Kacang dapat disimpan sehari sebelumnya dan didinginkan. Panaskan kembali dengan sedikit air agar agak encer sebelum digunakan.

Bahan-bahan

Isian

2 sendok makan minyak annatto

2/3 cangkir bawang putih cincang

1/2 cangkir paprika merah cincang halus

1 sendok makan bawang putih cincang halus

8 ons kacang hitam kering (sekitar 1 cangkir), direndam semalaman dalam 6 cangkir air dingin

4 gelas air , bisa ditambah sesuai kebutuhan

1/4 cangkir kaldu atau kaldu sayuran 

1 1/2 sendok teh gula tebu mentah yang tidak dimurnikan  (seperti Papelón, Panela, atau Piloncillo)

1 1/2 sendok teh pasta ají dulce (pasta cabai merah manis; lihat catatan) 

1 sendok teh garam laut halus , bisa ditambah sesuai selera

2 sendok makan daun ketumbar segar cincang

Saus pedas , sesuai selera (opsional)

Arepas

3 gelas air , suhu ruangan

2 sendok makan minyak sayur , ditambah lagi untuk tangan dan wajan

2 sendok teh garam laut halus

1/8 sendok teh gula pasir  (opsional)

2 1/2 cangkir tepung jagung putih Harina PAN yang sudah dimasak sebelumnya

Bahan Tambahan

Mentega tawar , dilunakkan

Salsa atau pico de gallo, tiriskan jika perlu

1/4 cangkir (1 1/4 ons) queso llanero atau queso blanco yang baru diparut

Panaskan minyak annatto dalam panci besar beralas tebal di atas api sedang-rendah hingga berkilau. Tambahkan bawang bombai, paprika, dan bawang putih; masak sambil diaduk-aduk hingga sayuran melunak dan bawang bombai bening, 10 hingga 12 menit.

Tiriskan kacang, buang air rendamannya; tambahkan kacang ke dalam campuran bawang di wajan. Aduk air, kaldu, gula, pasta ají dulce, dan garam; didihkan dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api ke sedang; masak, tanpa penutup dan aduk sesekali, hingga kacang empuk, sekitar 1 jam, 30 menit hingga 2 jam, tambahkan air tambahan sesuai kebutuhan agar kacang terendam. Setelah kacang empuk, lanjutkan memasak, tanpa penutup dan aduk sesekali, dengan api sedang hingga cairan mengental, 6 hingga 12 menit. Aduk daun ketumbar. Tambahkan saus pedas sesuai selera (jika menggunakan). Bumbui dengan garam tambahan sesuai selera, jika perlu. Tetap hangat.

Siapkan Arepas

Panaskan oven hingga 450°F. Lapisi loyang dengan kertas roti. Masukkan air, minyak, garam, dan gula (jika menggunakan) ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tambahkan tepung jagung secara bertahap, kocok hingga tercampur rata. Naikkan kecepatan mixer ke sedang, dan kocok selama 10 menit, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk, jika perlu. (Adonan harus diuleni selama 10 menit penuh untuk mencegah Arepas retak saat dimasak.) Tutup adonan menggunakan handuk dapur basah, dan diamkan pada suhu ruangan selama 10 menit.

Olesi tangan dengan minyak sayur; bagi adonan menjadi 6 bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi bola. Pipihkan bola-bola menjadi cakram berukuran 4 inci (ketebalan sekitar 1/2 inci). Pindahkan cakram adonan ke loyang yang sudah disiapkan, dan tutupi dengan handuk dapur basah.

Panaskan wajan datar atau wajan besi cor besar di atas api sedang; tambahkan minyak secukupnya untuk melapisi permukaan wajan secara merata. Masak Arepas dalam 2 tahap hingga agak keemasan, 3 hingga 5 menit untuk setiap sisinya, tambahkan minyak lagi ke wajan dan sesuaikan panasnya, sesuai kebutuhan, untuk mencegah kecokelatan. Masukkan Arepas yang sudah dipanggang ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Setelah semua Arepas matang, letakkan langsung di rak tengah oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu; panggang hingga berwarna keemasan muda, renyah di luar, dan berbunyi hampa saat diketuk, 20 hingga 25 menit, balik Arepas satu kali di tengah-tengah waktu memanggang.

Keluarkan Arepas dari oven; diamkan di atas talenan hingga cukup dingin untuk dipegang, sekitar 5 menit. Potong setiap Arepa melintang tiga perempatnya menggunakan pisau bergerigi. Sendokkan beberapa bagian dalam yang lunak menggunakan sendok kecil untuk memberi ruang bagi Isian.

Olesi bagian dalam Arepa dengan mentega. Isi hingga merata dengan isian, saus, dan keju. Sajikan segera.