Ayam Mentega Florentine

Ayam ini dimasak dengan mentega cokelat beraroma kacang hingga berair dan empuk, lalu diberi percikan jus lemon segar untuk mencerahkannya.

Resep ini terinspirasi dari perjalanan pemimpin redaksi Hunter Lewis ke Trattoria Sostanza yang berusia 150 tahun di Florence, Italia, tempat ayam mentega menjadi makanan pokok yang populer di restoran Firenze ini. Secara tradisional, ayam mentega dibuat dengan menggoreng dada ayam yang dilapisi tepung tipis dengan mentega cair hangat sebelum menyiramnya dengan sedikit perasan lemon segar.

Resep yang terinspirasi dari Sostanza ini sedikit berbeda dari resep klasik, dengan menggunakan mentega kultur (dan dada ayam tanpa kulit). Mentega kultur memiliki sedikit rasa asam dari proses fermentasi yang menghasilkan rasa yang lebih kaya dan gurih saat berwarna kecokelatan di wajan, membuat hidangan ayam sederhana ini sulit dikalahkan.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Kandungan lemak mentega yang tinggi pada mentega kultural membuatnya memiliki titik asap yang sedikit lebih tinggi daripada mentega biasa. Bila dicampur dengan minyak zaitun — yang memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada kedua jenis mentega tersebut — campuran tersebut memiliki waktu memasak yang cukup untuk mematangkan ayam dan saus secara bersamaan tanpa gosong.

Namun, jika mentega terlalu cepat menghitam, putar wajan terus-menerus untuk mengurangi panasnya atau angkat wajan dari kompor dan terus olesi ayam dengan sendok besar antipanas dan mentega panas.

Bahan-bahan

1 butir telur besar, kocok lepas

1/4 cangkir tepung serba guna

2 (7 ons) dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, dipukul ringan hingga ketebalan 3/4 inci

1 sendok teh garam kosher

1/4 sendok teh lada hitam yang digiling kasar

1/2 cangkir, ditambah 2 sendok makan (5 ons) mentega kultur asin dingin, potong-potong, dibagi

3 sendok makan minyak zaitun

1/4 cangkir jus lemon segar (dari 2 lemon)

Taruh telur kocok dalam mangkuk dangkal atau piring pai. Taburkan tepung dalam mangkuk dangkal atau piring pai yang terpisah. Bumbui ayam dengan garam dan merica. Celupkan ayam ke dalam telur, biarkan kelebihan telur menetes kembali ke dalam mangkuk, lalu taburi dengan tepung, singkirkan kelebihan tepung.

Lelehkan 1/4 cangkir mentega dengan minyak dalam wajan baja tahan karat 10 inci di atas api sedang-tinggi, dan masak, aduk sesekali, hingga padatan susu mulai tenggelam ke dasar wajan dan mulai berwarna cokelat, 4 hingga 5 menit. Tambahkan ayam, sisi bulat menghadap ke bawah, dan masak, aduk wajan sesekali, hingga agak keemasan, sekitar 3 menit. Balik ayam dengan hati-hati, dan tambahkan sisa 6 sendok makan mentega. Miringkan wajan ke arah Anda sehingga mentega menggenang, dan masak, siram ayam sesering mungkin, hingga ayam matang dan berwarna cokelat keemasan, 4 hingga 5 menit.

Angkat dari api, lalu tuang air jeruk lemon dengan hati-hati (mentega akan mulai menggelembung). Sajikan segera.