Ayam panggang ala Romawi dengan paprika panggang

Hidangan favorit Romawi yang lezat dan bersahaja ini adalah ayam panggang sederhana dengan anggur putih, tomat, bawang putih, dan campuran paprika merah

Bahan-bahan

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

Satu ekor ayam seberat 4 pon—potong menjadi 8 bagian, dada dibelah dua

Garam dan lada hitam yang baru digiling

4 siung bawang putih, iris tipis

1/2 sendok teh cabai merah yang dihancurkan

1 cangkir anggur putih kering

2 1/2 pon tomat, dikupas dan dicincang kasar

1 buah paprika merah

1 paprika hijau.

1 paprika kuning

Roti kering, untuk penyajian

Panaskan panci besi cor berenamel besar. Tambahkan minyak zaitun dan panaskan hingga berkilau. Masukkan setengah potongan ayam ke dalam panci dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Masak dengan api sedang hingga tinggi, aduk sesekali, hingga berwarna kecokelatan merata, sekitar 6 menit. Pindahkan ayam ke piring besar. Ulangi dengan potongan ayam yang tersisa.

Tambahkan bawang putih dan cabai merah yang dihancurkan ke dalam casserole dan masak dengan api sedang, aduk, hingga bawang putih berwarna keemasan, sekitar 1 menit. Tambahkan anggur dan didihkan dengan api besar hingga berkurang menjadi 1/4 cangkir, sekitar 3 menit. Tambahkan tomat bersama ayam dan sarinya yang terkumpul. Tutupi casserole dan rebus ayam dengan api kecil, balikkan sekali, hingga potongan dada matang, sekitar 25 menit. Pindahkan potongan dada ke dalam mangkuk saji. Teruskan merebus hingga potongan kaki, paha, dan sayap matang, sekitar 15 menit lebih lama. Pindahkan ke dalam mangkuk.

Sementara itu, panggang paprika langsung di atas api gas, balikkan sesering mungkin, hingga semuanya gosong. Pindahkan paprika ke loyang berbingkai. Saat cukup dingin untuk dipegang, kupas paprika dan buang batang, inti, dan bijinya. Potong paprika menjadi potongan-potongan berukuran 1 inci.

Rebus saus dalam casserole dengan api besar hingga menyusut sepertiga, 10 menit. Masukkan kembali ayam ke dalam casserole. Tambahkan paprika panggang dan didihkan dengan api sedang. Bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu sajikan dengan roti kering.