Ayam Panggang dengan Zucchini dan Saus Tomat Bawang Putih

Makan malam lengkap ini dimulai dengan minimalis—hanya potongan ayam dan potongan zukini dan bawang merah

Bahan-bahan

• 1 (3- hingga 3 1/2-pon) ayam utuh, dikeringkan dan dipotong menjadi 6 bagian, atau 3 pon. paha ayam bertulang dan berkulit

• 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi

• 2 1/2 sendok teh garam kosher, dibagi

• 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling, dibagi

• 4 bawang merah ukuran sedang, dibelah dua memanjang

• 3 buah zucchini ukuran sedang, potong diagonal menjadi bulatan setebal 1 inci

• 2 cangkir tomat ceri yang dibelah dua

• 1/4 cangkir cuka anggur putih

• 2 sendok makan tarragon segar cincang

• 2 siung bawang putih ukuran sedang, parut (sekitar 1 sendok teh)

1. Panaskan oven hingga 450°F. Olesi ayam dengan 2 sendok makan minyak. Bumbui dengan 1 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica. Letakkan di atas loyang berbingkai. Campur bawang merah, zukini, 2 sendok makan minyak, 1/2 sendok teh garam, dan sisa 1/4 sendok teh merica dalam mangkuk sedang. Taburkan campuran zukini di sekitar ayam.

2. Panggang selama 25 menit, putar loyang di tengah waktu memanggang. Naikkan suhu oven untuk memanggang. (Jangan keluarkan loyang dari oven.) Panggang hingga ayam matang dan kulitnya agak kecokelatan, 2 hingga 4 menit.

3. Saat ayam dipanggang, aduk tomat, cuka, tarragon, bawang putih, sisa 6 sendok makan minyak dan 1 sendok teh garam.

4. Pindahkan campuran ayam dan zucchini ke piring. Segera tambahkan campuran tomat ke loyang panggang panas (atau, Anda dapat mengeruk sari dari loyang ke dalam panci sedang lalu aduk campuran tomat), dan taruh di atas api sedang. Dengan menggunakan sendok kayu pipih atau spatula, keruk bagian bawah loyang yang kecokelatan sementara tomat mengeluarkan sarinya. Segera tuangkan saus tomat ke atas ayam dan sayuran, lalu sajikan.