Ayam panggang rasa lemon dengan buah ara

Saus lemon yang dicampur dengan madu, oregano, caper, dan zaitun berpadu dengan buah ara segar dan kering dalam hidangan makan malam ayam rebus ini.

Terinspirasi oleh resep klasik tahun 1980-an untuk Chicken Marbella oleh Sheila Lukins dan Julee Rosso dari The Silver Palate, hidangan ini merupakan gabungan rasa manis, asam, dan tajam. 

Buah ara segar dan kering memberikan sentuhan rasa manis dan pedas pada paha ayam yang empuk. Buah ara segar akan mengembang saat ayam direbus, mempertahankan bentuknya dan menyerap rasa manis yang kuat. Saus jus lemon Meyer yang asam yang dicampur dengan madu, caper, oregano segar, dan anggur putih memberikan rasa yang lezat, sementara buah zaitun hijau menambahkan sedikit rasa asin. 

Jangan lewatkan proses mencokelatkan paha ayam terlebih dahulu. Proses ini akan membantu mengeluarkan sebagian lemak di kulit, yang kemudian digunakan untuk mencokelatkan bawang putih guna membantu membangun dasar saus gurih. 

Pasangan yang disarankan

Sajikan ayam ini dengan minuman putih Yunani yang asin dan beraroma jeruk, seperti Gaia Monograph Assyrtiko.

Bahan-bahan

4 buah lemon Meyer , dibagi

1/4 cangkir caper yang dikeringkan

2 sendok makan madu

1 sendok makan oregano segar cincang , ditambah lagi untuk hiasan

6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin , dibagi

1 sendok makan garam kosher , dibagi

1 1/2 sendok teh lada hitam , dibagi

8 paha ayam bertulang dan berkulit (sekitar 3 1/2 pon)

12 siung bawang putih , dihaluskan

1 cangkir anggur putih kering

1/2 cangkir buah ara kering , dibelah dua

1 cangkir buah zaitun Castelvetrano yang diadu

8 buah ara segar , dibelah dua (sekitar 2 cangkir)

Panaskan oven hingga 350°F. Peras 2 lemon hingga setara dengan 1/4 cangkir; taruh jus dalam mangkuk kecil. Potong ujung 2 lemon yang tersisa. Letakkan setiap lemon tegak lurus di atas talenan; potong kulit dan empulur dari dagingnya menggunakan pisau. Buang kulit dan empulur. Potong setiap lemon melintang menjadi irisan setebal 1/4 inci, dan buang bijinya; sisihkan irisannya. Kocok caper, madu, oregano, 1/4 cangkir minyak, 1 sendok teh garam, dan 1/2 sendok teh merica ke dalam mangkuk berisi jus lemon.

Panaskan sisa 2 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Taburi ayam dengan sisa 2 sendok teh garam dan sisa 1 sendok teh merica. Masukkan ayam dalam 2 tahap, sisi kulit menghadap ke bawah, ke dalam wajan; masak hingga berwarna cokelat keemasan dan lemaknya keluar, 6 hingga 8 menit per tahap. Pindahkan ayam, sisi kulit menghadap ke atas, ke piring. Tambahkan bawang putih ke tetesan minyak dalam wajan; masak di atas api sedang-tinggi, aduk terus-menerus, hingga berwarna keemasan, sekitar 1 menit. Tambahkan anggur dan buah ara kering, kikis bagian yang kecokelatan dari dasar wajan; masak hingga cairan berkurang setengahnya, sekitar 2 menit. Angkat dari api. Aduk zaitun.

Tuang saus ke dalam loyang oval bertutup 14 inci. Taruh ayam dengan kulit menghadap ke atas di dalam loyang. Tambahkan buah ara segar; tuangkan campuran air jeruk lemon ke atas ayam. Selipkan irisan jeruk lemon di sekeliling ayam.

Tutupi loyang dengan penutup; panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Buka penutupnya; panggang hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 35 menit lagi. Hiasi dengan oregano tambahan; sajikan.