Ayam Parmesan dengan Pepperoni

Chef Bryan Vietmeier dari Take 5 Urban Market di Seattle memadukan dua hidangan favorit Italia - Amerika di sini: ayam parm dan pepperoni.

Bahan-bahan

2 butir telur besar

1/4 cangkir susu

1/2 cangkir tepung serba guna

2 cangkir panko (remah roti Jepang), dihancurkan halus dalam food processor

Empat potong dada ayam tanpa kulit dan tulang seberat 8 ons, dipukul setebal 3/4 inci

Garam dan merica bubuk segar

3/4 cangkir minyak kanola

1 1/2 cangkir saus tomat

1/4 cangkir keju Parmigiano-Reggiano parut segar

1 cangkir mozzarella parut

2 ons irisan pepperoni

2 sendok makan peterseli daun datar cincang

Panaskan oven hingga 450°. Kocok telur dengan susu dalam loyang pai. Taburkan tepung dan panko dalam 2 loyang pai terpisah. Bumbui ayam dengan garam dan merica, lalu taburi dengan tepung. Celupkan ayam ke dalam campuran telur lalu ke dalam panko; tekan agar remah-remahnya menempel.

Dalam wajan besar, panaskan minyak hingga berkilau. Masukkan ayam dan goreng dengan api sedang hingga tinggi, balikkan sekali, hingga matang, sekitar 7 menit. Tiriskan ayam di atas tisu dapur, lalu pindahkan ke loyang berbingkai. Taburi ayam dengan saus tomat, Parmigiano, mozzarella, dan pepperoni.

Panggang ayam selama sekitar 15 menit, hingga keju meleleh dan menggelembung. Pindahkan ayam ke piring, taburi dengan peterseli, dan sajikan.