Bakso Vegetarian

Bakso tanpa daging yang kaya akan umami ini berisi quinoa, kacang hitam, sayuran panggang, dan ragi bergizi.

Bakso tanpa daging yang lembut dan berisi sayuran ini penuh dengan cita rasa gurih yang kuat. Kacang hitam dan quinoa beserta kacang pecan mentah menjadi dasar bakso, yang memberikan tekstur daging yang lezat dan memberikan rasa kacang yang ringan. Karamelisasi nasi kembang kol dan jamur shiitake yang kuat menambah berbagai dimensi umami sementara ragi nutrisi menghasilkan sedikit rasa keju yang gurih.

Biji adas tetap setia pada cita rasa Italia di sini sementara peterseli menghadirkan keseimbangan segar, bersahaja, dan herba. Semua bahan diaduk dalam food processor, dicampur dalam mangkuk, dan dibentuk menjadi bola-bola. Bola-bola ini dimasak hingga kecokelatan dan agak renyah di bagian luar dengan bagian tengah yang empuk. Meskipun telur membantu mengikat bahan-bahan menjadi satu, telur juga akan tetap utuh jika Anda lebih suka menikmatinya sebagai hidangan vegan. Anda juga dapat mengganti telur dengan telur rami dengan mencampurkan 1 sendok makan rami giling dengan 2 1/2 sendok makan air dan diamkan campuran selama 5 menit.

Resep ini menghasilkan 40 bakso. Sajikan untuk banyak orang yang suka makanan nabati atau bekukan dan makan sesuai kebutuhan. Anda dapat mencampurnya dengan saus marinara dan menyajikannya dengan pasta atau memasukkannya ke dalam roti gulung hoagie untuk sandwich bakso.

Bahan-bahan

• 1/2 cangkir quinoa putih mentah
• 1 gelas air
• 2 sendok teh garam kosher, dibagi
• 4 cangkir kembang kol yang sudah diparut (dari 1 kepala kembang kol besar atau kemasan 12 ons)
• 1/2 cangkir minyak zaitun, dibagi
• 8 ons jamur shiitake segar yang diiris (sekitar 4 cangkir)
• 1 bawang merah sedang , cincang halus (sekitar 1/4 cangkir)
• 3 siung bawang putih ukuran sedang , cincang halus (sekitar 2 sendok teh)
• 1/4 sendok teh adas bubuk
• 1/2 cangkir pecan panggang yang dibelah dua
• 1 (15 ons) kaleng kacang hitam tanpa garam , dikeringkan dan dibilas
• 1/4 cangkir ragi nutrisi
• 2 sendok makan peterseli segar
• 1 butir telur besar

1. Panaskan oven hingga 425°F. Lapisi loyang dengan aluminium foil; sisihkan. Aduk quinoa, air, dan 1/4 sendok teh garam dalam panci kecil; didihkan dengan api besar. Tutup dan kecilkan api ke sedang-rendah; masak, tanpa diaduk, hingga air terserap sepenuhnya dan quinoa matang, sekitar 12 menit. Buka penutup dan aduk quinoa menggunakan garpu. Pindahkan ke piring atau mangkuk; sisihkan, dan biarkan dingin.
2. Taruh kembang kol yang sudah diparut dalam mangkuk besar, lalu tambahkan 2 sendok makan minyak dan 1/2 sendok teh garam, aduk hingga merata. Masukkan kembang kol yang sudah diparut ke loyang yang dialasi foil, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga empuk dan berwarna kecokelatan di beberapa bagian, sekitar 20 menit, aduk di tengah waktu memanggang. Keluarkan dari oven; sisihkan, lalu dinginkan.
3. Sementara itu, panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan jamur, dan masak, tanpa diaduk, hingga kecokelatan di satu sisi, sekitar 4 menit. Aduk dan terus masak, aduk sesekali, hingga agak lunak dan kecokelatan, sekitar 6 menit lagi. Tambahkan bawang merah, bawang putih, adas, dan 1/4 sendok teh garam; masak, aduk sesekali, hingga bawang merah melunak, sekitar 2 menit. Angkat dari api; sisihkan, dan biarkan dingin.
4. Saat jamur mendingin, haluskan kacang pecan dalam food processor hingga dicincang halus, sekitar 5 kali. Pindahkan ke mangkuk besar. (Jangan bersihkan food processor.) Haluskan kacang hitam hingga lembut dan campuran menyerupai pasta kental dengan beberapa potongan yang masih tersisa, sekitar 8 kali. Tambahkan ke mangkuk berisi kacang pecan. (Jangan bersihkan food processor.) Haluskan campuran jamur hingga dicincang halus, sekitar 5 kali. Tambahkan ke mangkuk berisi kacang pecan dan kacang hitam. Tambahkan kembang kol yang sudah dimasak, ragi gizi, peterseli, telur (jika menggunakan), quinoa yang sudah dimasak, dan sisa 1 sendok teh garam ke dalam mangkuk, dan aduk hingga tercampur rata.
5. Lapisi loyang dengan kertas roti. Dengan tangan yang bersih, gulung adonan sebanyak satu sendok makan penuh menjadi bola-bola (sekitar 40), dan letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Masukkan bakso tanpa daging ke dalam minyak, dan masak, balik sesekali, hingga kecokelatan seluruhnya, sekitar 5 menit per adonan. Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak ke wajan, sesuai kebutuhan, di antara adonan. Pindahkan ke piring atau piring terpisah; hiasi dengan peterseli.