Batang Kue Keju Labu dengan Saus Karamel

Batangan berlapis coklat yang nikmat ini dilengkapi dengan karamel buatan sendiri yang meresap ke dalam adonan kue keju labu saat dipanggang.

Bahan-bahan

Karamel

• ¼ cangkir gula
• 2 sendok makan krim kental
• 1 sendok makan mentega tawar
• ¼ sendok teh ekstrak vanili murni
• Garam

Kerak

• 13 ons kue wafer coklat (sekitar 3 cangkir dihancurkan)
• ¼ cangkir ditambah 2 sendok makan gula
• Garam
• 1 batang mentega tawar (dilunakkan)

Kue keju

• 1 ½ pon keju krim (dilunakkan)
• ¾ cangkir gula
• 28 ons kaleng bubur labu
• ¼ cangkir krim asam
• 1 sendok makan ekstrak vanili murni
• 4 telur besar
• Air panas

Dalam panci kecil, campurkan gula dan 2 sendok makan air dan didihkan. Dengan menggunakan kuas kue basah, bersihkan kristal-kristal yang ada di sisi panci. Rebus dengan api besar hingga terbentuk karamel berwarna kuning tua, sekitar 6 menit. Angkat panci dari api dan aduk perlahan krim, mentega, vanili, dan sedikit garam. Biarkan karamel mendingin hingga mencapai suhu ruangan.

Panaskan oven hingga 350° dan olesi loyang berukuran 9x13 inci dengan mentega. Dalam food processor, aduk wafer cokelat dengan gula dan sedikit garam hingga terbentuk remah-remah halus. Tambahkan mentega dan proses hingga remah-remahnya basah merata. Dengan menggunakan jari-jari Anda, tekan remah-remah ke dalam loyang yang sudah disiapkan secara merata. Panggang kulitnya selama sekitar 10 menit, hingga mengeras. Biarkan dingin sepenuhnya.

Dalam mangkuk besar, kocok krim keju dengan gula pada kecepatan sedang hingga tercampur rata. Kocok bubur labu, krim asam, dan vanili, lalu kocok telur hingga tercampur rata. Pindahkan 1/3 cangkir adonan kue keju ke mangkuk kecil dan aduk dengan saus karamel.

Letakkan loyang berisi kulit kue dalam loyang panggang yang besar dan dalam. Tuangkan isian kue keju labu ke atas kulit kue dan siramkan campuran karamel di atasnya. Dengan menggunakan tusuk gigi, putar saus karamel secara dekoratif. Pindahkan loyang panggang ke dalam oven dan tuangkan air panas secukupnya dengan hati-hati hingga mencapai setengah sisi loyang. Panggang kue keju selama sekitar 55 menit, hingga isiannya hampir tidak bergerigi di bagian tengah. Pindahkan loyang panggang ke rak dan biarkan kue keju dingin sepenuhnya. Angkat loyang dari penangas air dan dinginkan kue keju semalaman. Potong menjadi batangan dan sajikan.