Bayam Borani

Bayam, yoghurt, dan berberis manisan berpadu menjadi saus lembut dan gurih yang populer dalam masakan Iran, Persia, dan Turki.

Nasim Alikhani, koki dan pemilik Sofreh di New York City, membagikan resep borani ini, saus krim yang ia sajikan sebagai bagian dari pesta Nowruz, Tahun Baru Persia, setiap musim semi. Borani buatannya terinspirasi dari saus bayam, dengan teksturnya yang kental dan rasa hijau yang kuat seperti bayam. Taburan barberry manisan yang asam dan tajam (juga dibuat untuk menghias Kuku Sabzi buatan Alikhani ) melengkapi saus untuk menyeimbangkan kekayaan rasa yogurt. (Barberry kering dapat dibeli secara daring di foodsofnations.com. )

Borani bayam ini dibumbui dengan rasa pahit kunyit dan diimbangi dengan kekayaan rasa krim dari yogurt susu murni. Barberry manisan buatan Alikhani memberikan rasa asam di setiap gigitan yang membuat Anda menginginkan lebih. Untuk saus yang lebih lezat, gunakan kangkung sebagai pengganti bayam. Sajikan borani sebagai saus dengan pita atau roti pipih atau dapat juga disajikan sebagai camilan dengan nasi.

Bahan-bahan

Barberry Manisan

1 cangkir barberry kering

2 sendok makan minyak zaitun ringan

3 sdm gula pasir, dibagi

Bayam Borani

1 pon bayam segar, cincang kasar (sekitar 24 cangkir)

1 1/2 sendok teh garam kosher, dibagi

2 sendok makan minyak zaitun

1 bawang kuning kecil (8 ons) , cincang (sekitar 1 1/4 cangkir)

3 siung bawang putih ukuran sedang , cincang halus (sekitar 1 sendok makan)

1 1/2 sendok teh kunyit bubuk

1 sendok teh lada hitam

Membuat manisan barberry:

• Masukkan barberry kering ke dalam mangkuk sedang; tambahkan air dingin hingga menutupinya, dan rendam selama 20 menit. Tiriskan, goyangkan perlahan dan biarkan sedikit air yang berlebih menempel pada barberry. Panaskan wajan sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak dan barberry; kecilkan api menjadi sedang. Goyangkan wajan, dan tambahkan 2 sendok makan gula, aduk perlahan sekali agar tercampur. Masak barberry hingga semua gula larut, 1 hingga 2 menit. Angkat dari api; taburkan sisa 1 sendok makan gula di atas barberry. Sisihkan. Aduk sebelum digunakan

Buat borani bayam:

• Masak bayam dan 1/2 sendok teh garam dalam panci sedang dengan api sedang-rendah, aduk terus, hingga bayam layu dan sebagian besar cairan menguap, 12 hingga 14 menit. Pindahkan bayam dari panci ke mangkuk sedang yang dilapisi tisu dapur; sisihkan hingga dingin.
• Sementara itu, bilas dan keringkan panci secara menyeluruh, lalu nyalakan kembali kompor. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang, lalu tambahkan bawang bombay. Masak sambil diaduk sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit. Tambahkan bawang putih, kunyit, lada hitam, cabai merah yang dihancurkan (jika menggunakan), dan 1/2 sendok teh garam; masak sambil diaduk terus-menerus, hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan bayam yang sudah dimasak. Naikkan suhu ke tinggi, lalu masak sambil diaduk terus-menerus, hingga bayam mulai menghitam dan campurannya tercampur rata, 3 hingga 4 menit. Angkat dari api.
• Pindahkan campuran bayam ke mangkuk sedang; tambahkan kenari, 1/2 cangkir Manisan Berberis, dan sisa 1/2 sendok teh garam. Biarkan dingin sekitar 20 menit. Aduk yogurt hingga tercampur rata. Hiasi dengan manisan berberis tambahan; sajikan pada suhu ruangan atau dingin.

1/2 sendok teh cabai merah yang dihancurkan (opsional)

1/2 cangkir kenari cincang

1 (16 ons) wadah yogurt susu murni yang disaring (seperti Fage 5%)

Membuat manisan barberry:

Masukkan barberry kering ke dalam mangkuk sedang; tambahkan air dingin hingga menutupinya, dan rendam selama 20 menit. Tiriskan, goyangkan perlahan dan biarkan sedikit air yang berlebih menempel pada barberry. Panaskan wajan sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak dan barberry; kecilkan api menjadi sedang. Goyangkan wajan, dan tambahkan 2 sendok makan gula, aduk perlahan sekali agar tercampur. Masak barberry hingga semua gula larut, 1 hingga 2 menit. Angkat dari api; taburkan sisa 1 sendok makan gula di atas barberry. Sisihkan. Aduk sebelum digunakan

Buat borani bayam:

Masak bayam dan 1/2 sendok teh garam dalam panci sedang dengan api sedang-rendah, aduk terus, hingga bayam layu dan sebagian besar cairan menguap, 12 hingga 14 menit. Pindahkan bayam dari panci ke mangkuk sedang yang dilapisi tisu dapur; sisihkan hingga dingin.

Sementara itu, bilas dan keringkan panci secara menyeluruh, lalu nyalakan kembali kompor. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang, lalu tambahkan bawang bombay. Masak sambil diaduk sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit. Tambahkan bawang putih, kunyit, lada hitam, cabai merah yang dihancurkan (jika menggunakan), dan 1/2 sendok teh garam; masak sambil diaduk terus-menerus, hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan bayam yang sudah dimasak. Naikkan suhu ke tinggi, lalu masak sambil diaduk terus-menerus, hingga bayam mulai menghitam dan campurannya tercampur rata, 3 hingga 4 menit. Angkat dari api.

Pindahkan campuran bayam ke mangkuk sedang; tambahkan kenari, 1/2 cangkir Manisan Berberis, dan sisa 1/2 sendok teh garam. Biarkan dingin sekitar 20 menit. Aduk yogurt hingga tercampur rata. Hiasi dengan manisan berberis tambahan; sajikan pada suhu ruangan atau dingin.