Biscotti Rum Mentega Panas

Mentega kecokelatan, rempah-rempah hangat, dan ekstrak rum membuat kue renyah ini sempurna untuk dicelupkan ke dalam kopi atau teh panas.

Mentega kecokelatan yang dimaniskan, rum, dan rempah-rempah hangat seperti kayu manis, pala, dan allspice membentuk dasar suguhan liburan blogger Jonathan Melendez – interpretasi kue dari koktail rum bermentega . Ekstrak rum memberikan rasa yang kuat tanpa menambahkan banyak air, memastikan adonan tetap lembut dan lentur, tidak lengket, untuk memudahkan pembentukan. Panggang ganda memberikan kue rasa panggang dan tekstur renyah, cocok untuk dicelupkan ke dalam secangkir rum mentega panas yang memabukkan. Gunakan pisau bergerigi untuk mengiris roti biscotti saat masih hangat untuk potongan yang bersih dan rata.

Bahan-bahan

Biskuit

1/2 cangkir mentega tawar (4 ons)

2 1/2 cangkir tepung serbaguna (sekitar 10 5/8 ons), ditambah lagi untuk tangan

1 1/2 sendok teh bubuk pengembang

1 1/2 sendok teh bubuk kayu manis

1/2 sendok teh garam kosher

1/2 sendok teh pala bubuk

1/4 sendok teh allspice bubuk

1/4 sendok teh cengkeh bubuk

1/2 cangkir gula pasir

1/2 cangkir gula merah muda yang dipadatkan

2 butir telur besar , suhu ruangan

1 1/2 sendok teh ekstrak rum (seperti McCormick)

Mengacai

1  cangkir gula bubuk (sekitar 4 ons)

1/8 sendok teh garam kosher

1/4 sendok teh ekstrak rum (seperti McCormick) 

2 hingga 3 sendok makan susu murni, sesuai kebutuhan

Membuat biscotti:

Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang-rendah. Lanjutkan memasak, aduk terus, hingga mentega berbau seperti kacang, berwarna kecokelatan, dan berbusa, serta suara mendesisnya mereda, 6 hingga 8 menit. Segera pindahkan mentega ke dalam mangkuk kecil tahan panas, kikis dan tambahkan bagian yang berwarna kecokelatan dari panci. Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruangan, sekitar 45 menit. Pindahkan ke lemari es, dan dinginkan hingga mengeras tetapi tidak sepenuhnya mengeras, sekitar 30 menit.

Kocok tepung terigu, bubuk pengembang, kayu manis, garam, pala, allspice, dan cengkeh dalam mangkuk sedang; sisihkan. Kocok mentega kecokelatan, gula pasir, dan gula merah dengan mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung pada kecepatan sedang hingga ringan dan lembut, sekitar 3 menit. Tambahkan telur, 1 per satu, kocok dengan baik setelah setiap penambahan dan berhenti untuk mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan, sekitar 30 detik. Kocok ekstrak rum pada kecepatan rendah hingga tercampur rata. Tambahkan campuran tepung; kocok pada kecepatan rendah hingga tercampur rata, sekitar 20 detik. Bagi adonan menjadi dua; bungkus setiap bagian dengan rapat dalam bungkus plastik. Dinginkan hingga mengeras, sekitar 1 jam.

Panaskan oven hingga 350°F. Lapisi loyang dengan kertas roti; sisihkan. Buka 1 bagian adonan di atas permukaan kerja yang bersih. Dengan tangan yang sedikit ditaburi tepung, bentuk adonan menjadi gelondongan pipih, sekitar 10 inci panjangnya, 2 inci lebarnya, dan 1 inci tebalnya. Letakkan gelondongan adonan di atas loyang yang sudah disiapkan. Ulangi proses dengan sisa adonan, beri jarak gelondongan setidaknya 3 inci. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan muda di bagian tepinya, sekitar 25 menit. Keluarkan dari oven. Biarkan dingin di atas loyang selama 10 menit. Turunkan suhu oven hingga 300°F.

Pindahkan gelondongan panggang dengan hati-hati ke talenan. Dengan menggunakan pisau bergerigi yang sangat tajam, potong gelondongan menjadi irisan setebal 1/2 inci dengan sedikit diagonal. (Penting untuk melakukan langkah ini saat biscotti masih hangat agar tidak hancur saat diiris.) Kembalikan irisan biscotti, sisi yang dipotong menghadap ke bawah dan beri jarak sekitar 2 inci, ke loyang. Panggang pada suhu 300°F selama 12 menit. Keluarkan dari oven. Balik biscotti, dan masukkan kembali ke dalam oven. Panggang pada suhu 300°F hingga biscotti kering, 10 hingga 13 menit. Keluarkan dari oven. Biarkan dingin di loyang selama 10 menit. Pindahkan ke rak kawat, dan biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 30 menit.

Membuat glasir:

Kocok gula bubuk, garam, dan ekstrak rum dalam mangkuk kecil hingga halus. Kocok susu secara bertahap sesuai kebutuhan untuk membuat glasir yang halus dan kental namun mudah dituang.

Taburi biscotti yang sudah dingin dengan glasir. Diamkan biscotti hingga glasir mengeras, sekitar 15 menit.