Bola Boudin Goreng dengan Saus Mustard Creole

Camilan renyah dan gurih ini adalah salah satu tradisi makanan Cajun favorit kami.

Bola Boudin ini berisi daging babi, nasi, hati, dan bumbu-bumbu. Bola Boudin ini digoreng untuk menghasilkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang ringan dan hampir seperti krim. Penting untuk menggunakan daging babi dengan lemak yang cukup untuk mendapatkan kekayaan rasa itu, begitu juga dengan hati. Kami menggunakan hati ayam sebagai pengganti hati babi dan remah roti panko sebagai pengganti kerupuk yang dihancurkan, tetapi ganti dengan hati babi dan kerupuk yang dihancurkan jika Anda suka. Jangan lewatkan untuk mendinginkan campuran daging babi setidaknya selama 30 menit sebelum membentuk Bola Boudin; campuran tersebut memerlukan waktu untuk mengeras sehingga tidak hancur saat digoreng. Anda dapat membiarkannya hingga 12 jam sebelum digoreng; rasanya akan lebih menyatu. Setelah digoreng, Bola Boudin yang berwarna cokelat keemasan dihiasi dengan paprika asap dan peterseli segar dan disajikan dengan saus cocol mustard Creole yang pedas dan tajam sebagai camilan pesta dan tailgating yang populer.

Bahan-bahan

• 1 ¾ pon daging babi tanpa tulang (tidak dipangkas), potong-potong 1 1/2 inci
• 2 gelas bir kuning (dari 2 kaleng [12 ons])
• 6 ons hati ayam, dicuci bersih (sekitar 1 cangkir, 4 hati)
• 1 ons bawang kuning ukuran sedang (8 ons), cincang (1 cangkir)
• 2 ons batang seledri ukuran sedang (masing-masing 1 ons), cincang (1 cangkir)
• 1 paprika hijau kecil (7 ons), cincang (3/4 cangkir)
• 5 siung bawang putih, cincang kasar (2 sendok makan)
• 2 ½ sendok teh garam kosher, dibagi, ditambah lagi sesuai selera
• ½ sendok teh lada hitam, dibagi
• 1 cangkir beras basmati atau melati putih mentah
• ⅔ cangkir mayones
• 3 sendok makan moster kreol
• Saus pedas, sesuai selera
• ¼ cangkir peterseli daun datar segar cincang halus, ditambah lagi untuk hiasan
• 2 sendok teh paprika asap, dibagi, ditambah lagi untuk hiasan
• ¼ sendok teh, ditambah 1/8 sendok teh cabai rawit, dibagi
• ½ cangkir (sekitar 2 1/8 ons) tepung terigu serbaguna
• 2 telur besar
• 1 sendok makan air keran
• 1 ½ cangkir panko
• Minyak sayur, untuk menggoreng

1. Keringkan daging babi dengan tisu dapur, dan tempatkan dalam panci besar atau panci besar beralas tebal. Tambahkan bir, hati ayam, bawang bombay, seledri, paprika, bawang putih, 1 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh lada hitam. Tambahkan air secukupnya untuk merendam bahan hingga 2 inci. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api ke sedang-rendah; tutup dan biarkan mendidih perlahan, tanpa diganggu, hingga daging babi benar-benar empuk, sekitar 1 jam, 30 menit. Masukkan nasi; tutup dan masak, tanpa diganggu, hingga nasi empuk, sekitar 20 menit. Letakkan saringan di atas mangkuk besar tahan panas; tuangkan campuran daging babi melalui saringan ke dalam mangkuk. Sisihkan cairan dan padatan yang disaring secara terpisah. Biarkan dingin selama 30 menit.

2. Sementara itu, campurkan mayones, mustard, dan saus pedas sesuai selera dalam mangkuk kecil. Tutup dengan plastik pembungkus; simpan dalam lemari es hingga siap digunakan.

3. Cincang halus campuran daging babi dan hati ayam yang sudah dingin, sayuran, dan nasi di atas talenan. Atau, kerjakan secara bertahap, pindahkan ke food processor, dan aduk hingga halus, 8 hingga 10 kali. Masukkan kembali campuran daging babi cincang ke dalam mangkuk besar; aduk peterseli, 1 1/2 sendok teh paprika, 1/4 sendok teh cabai rawit, dan sisa 1 1/2 sendok teh garam. Aduk rata menggunakan sendok hingga campuran membentuk pasta yang sangat kental, tambahkan sedikit cairan saring yang disisihkan sesuai kebutuhan untuk menyesuaikan kekentalan. Tutup dengan plastik; dinginkan hingga mengeras, setidaknya 30 menit (atau hingga 12 jam untuk meningkatkan rasa).

4. Aduk tepung terigu dan sisa 1/2 sendok teh paprika dan 1/8 sendok teh cabai rawit dalam wadah dangkal. Kocok telur dan 1 sendok makan air keran dalam wadah dangkal terpisah. Taruh panko dalam wadah dangkal ketiga.

5. Sendok adonan daging babi dengan 2 sendok makan penuh menjadi bola-bola (total sekitar 36 bola). Dengan menggunakan tangan, bentuk bola-bola menjadi potongan-potongan seukuran bola golf yang agak lonjong. Secara bertahap, letakkan bola-bola boudin dalam campuran tepung, aduk perlahan hingga terlapisi seluruhnya; singkirkan tepung yang berlebih. Letakkan dalam campuran telur, balik hingga terlapisi seluruhnya; biarkan tepung yang berlebih menetes. Letakkan dalam panko, tekan perlahan agar melekat. Letakkan di atas loyang berbingkai besar. Dinginkan bola-bola, tanpa penutup, sementara minyak memanas.

6. Tuang minyak ke dalam panci besar dengan kedalaman 1 1/2 inci (sekitar 8 cangkir); panaskan dengan api sedang-tinggi hingga termometer penggorengan menunjukkan suhu 350°F. Masukkan sekitar 10 bola boudin ke dalam minyak dengan hati-hati; masak sambil diaduk sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan, selama 2 hingga 3 menit. Pindahkan ke loyang besar berbingkai yang dilapisi tisu dapur; taburi dengan garam sesuai selera. Ulangi proses ini 2 kali dengan bola boudin yang tersisa, pastikan minyak kembali ke suhu 350°F di antara setiap adonan. Hiasi dengan peterseli dan paprika asap tambahan dan sajikan dengan saus cocol mustard Creole.