Bomboloni selai rasberi

Donat berlubang ala Italia ini mudah dipersiapkan terlebih dahulu dan digoreng di menit-menit terakhir untuk sarapan, makan siang, atau hidangan penutup.

Koki pastry Kate Neumann telah menyajikan bomboloni ini di restoran dan di rumah. "Bomboloni ini mudah disiapkan terlebih dahulu dan kemudian digoreng pada saat-saat terakhir," jelasnya, "dan juga cukup mudah dihias." Neumann mengisi bombolini dengan selai buah atau ganache cokelat, lalu menggulingkannya dalam gula dan rempah-rempah seperti adas manis dan kapulaga segera setelah dikeluarkan dari minyak goreng. Ia langsung menyajikannya, seraya berkata, "Bagi saya, kunci kelezatannya adalah menyajikan donat dalam keadaan segar dan hangat."

Bahan-bahan

1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan air hangat

1 1/2 bungkus ragi kering aktif (3 1/4 sendok teh)

1 1/2 sendok makan madu

3 cangkir tepung terigu serbaguna, ditambah lagi untuk menaburi

3 sendok makan susu

6 kuning telur besar

1/3 cangkir gula pasir, ditambah lagi untuk digulingkan

2 sendok teh garam kosher

3 sendok makan mentega tawar, dilunakkan

3 cangkir minyak kanola, untuk menggoreng

3/4 cangkir selai raspberry tanpa biji

Gula bubuk, untuk taburan

Campurkan air, ragi, madu, dan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung dalam mangkuk mixer berdiri. Tutup dengan plastik pembungkus dan diamkan pada suhu ruangan hingga berbusa, sekitar 1 jam.

Masukkan kembali mangkuk ke dalam mixer, pasangkan pengait adonan. Tambahkan sisa 1 3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung, bersama dengan susu, kuning telur, 1/3 cangkir gula pasir, dan garam. Aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur, lalu tambahkan mentega dan uleni dengan kecepatan sedang hingga adonan menjadi lembut tetapi lengket, sekitar 5 menit; adonan tidak akan terlepas dari sisi mangkuk. Dengan menggunakan spatula yang diminyaki, kikis adonan ke dalam mangkuk yang diminyaki dan tutup dengan plastik pembungkus. Simpan dalam lemari es semalaman (adonan tidak akan mengembang).

Panaskan minyak kanola dalam panci besar hingga 360°F. Lapisi rak kawat dengan tisu dapur dan letakkan di atas loyang berbingkai besar. Isi mangkuk dangkal dengan gula pasir setebal 1/2 inci. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling adonan setebal 1/2 inci. Dengan menggunakan pemotong biskuit bundar berukuran 1 inci, cetak 32 bulatan; jangan gulung ulang adonan. Goreng bulatan, 8 sekaligus, hingga kecokelatan merata, sekitar 4 menit. Periksa minyak untuk memastikan suhunya tetap antara 360°F dan 375°F. Dengan menggunakan sendok berlubang atau spatula, pindahkan bomboloni ke rak berlapis tisu dapur, lalu segera gulingkan dalam gula pasir, saat masih hangat. Lanjutkan menggoreng dan menggulung bomboloni yang tersisa .

Masukkan kantong kue dengan ujung donat polos (atau ujung 1/4 inci) dan isi dengan selai (Anda juga dapat menggunakan botol pencet). Tusuk ujung tiga perempat bagian ke dalam setiap bomboloni dan masukkan selai, tarik ujung sedikit keluar saat Anda menekan untuk mengisinya sebanyak mungkin. Taburi bomboloni dengan gula bubuk dan sajikan hangat.