Brasato Daging Sapi dengan Pappardelle dan Daun Mint

koki Chris Cosentino merebus betis sapi dan buntut sapi dalam anggur merah untuk membuat brasato yang disajikan dengan pappardelle mint buatan sendiri.

2 3/4 pon daging sapi tanpa tulang, potong-potong sepanjang 2 inci

Satu botol anggur merah kering berukuran 750 mililiter

15 tangkai daun mint, batangnya disisihkan

Garam dan merica bubuk segar

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin

Satu kaleng tomat Italia kupas seberat 35 ons, dihancurkan

1 pon pappardelle segar

4 siung bawang putih besar, iris tipis

Keju Parmigiano-Reggiano parut segar, untuk penyajian

Dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali, campurkan daging sapi dengan anggur, tangkai daun mint, dan sedikit garam serta merica. Tutup kantong dan simpan dalam lemari es semalaman.

Panaskan oven hingga 325°. Tiriskan daging sapi, sisihkan bumbunya; buang tangkai daun mint. Tepuk-tepuk daging sapi hingga kering. Dalam panci besi cor berenamel besar, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun. Masukkan setengah bagian daging ke dalam panci dan masak dengan api sedang tinggi, balik sesekali, hingga kecokelatan merata, sekitar 12 menit. Pindahkan daging ke piring. Masak sisa daging hingga kecokelatan dengan api sedang.

Masukkan kembali semua daging ke dalam panci. Tambahkan bumbu rendaman dan didihkan. Tambahkan tomat, bumbui dengan garam dan merica, lalu didihkan. Tutup panci dan panggang dalam oven selama sekitar 2 jam 15 menit, hingga daging benar-benar empuk.

Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan daging ke piring dan suwir-suwir dengan 2 garpu. Rebus cairan rebusan hingga berkurang menjadi 2 1/2 cangkir, sekitar 20 menit.

Sementara itu, dalam panci besar berisi air mendidih yang diberi garam, masak pappardelle hingga al dente. Tiriskan dan masukkan kembali pasta ke dalam panci. Tambahkan daging dan air rebusan yang telah dikurangi, lalu masak dengan api sedang, aduk-aduk, hingga pasta terbalut dengan baik dengan brasato , sekitar 2 menit.

Dalam wajan kecil, panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun hingga berkilau. Tambahkan bawang putih dan masak hingga agak keemasan, sekitar 1 menit. Tambahkan daun mint dan masak selama 10 detik. Tuangkan minyak bawang putih-mint ke atas pasta dan aduk. Sajikan dalam mangkuk dangkal, beri keju di sampingnya.