Bruschetta dengan Ricotta dan Tomat Panggang dan Pancetta

Tomat musim puncak membuat perbedaan besar dalam bruschetta sederhana dari penulis Susan Spungen ini. Tomat merupakan pelengkap sempurna untuk semangkuk sup atau salad besar

Bahan-bahan

10 ons tomat ceri warna-warni

2 siung bawang putih, iris tebal

5 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disiramkan

garam kosher

Merica

4 iris tipis pancetta

32 lembar daun sage

1 pon keju ricotta segar

8 potong roti tawar, potong setebal 1/4 inci dan panggang

Garam laut serpihan, untuk penyajian

Panaskan oven hingga 325°. Dalam mangkuk, aduk tomat dengan bawang putih dan 1 sendok makan minyak zaitun; bumbui dengan garam dan merica. Pindahkan tomat ke satu sisi loyang yang dialasi kertas roti dan letakkan irisan pancetta di sisi lainnya. Panggang selama 25 menit, hingga pancetta renyah. Pindahkan pancetta ke tisu dapur untuk dikeringkan, lalu remukkan.

Panggang tomat selama sekitar 10 menit lagi, hingga pecah dan sedikit menjadi karamel. Pindahkan tomat dan lemak yang keluar dari pancetta ke dalam mangkuk.

Sementara itu, dalam wajan kecil, panaskan sisa 1/4 cangkir minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan daun sage dan goreng hingga berwarna hijau terang dan renyah, 30 hingga 45 detik. Tiriskan daun sage di atas tisu dapur; sisihkan minyaknya untuk penggunaan lain.

Oleskan ricotta pada roti panggang dan taburi dengan tomat dan pancetta yang sudah dihancurkan. Siram dengan minyak zaitun, taburi dengan garam laut dan merica, lalu taburi roti panggang dengan daun sage. Sajikan segera.