Bubble Sundaes dengan Kompot Persik-Blueberry

Terinspirasi oleh bubble tea, Bill Kim menambahkan mutiara tapioka kenyal yang dimasak dalam limun pada es krim sundae-nya.

Bahan-bahan

• 2 gelas air
• 1 cangkir ditambah 1 1/2 sendok makan jus lemon segar
• 1 1/4 cangkir gula
• 1/2 cangkir tapioka mutiara sedang
• 4 buah persik—dikupas dan dipotong dadu
• 2 cangkir blueberry
• Satu potong jahe segar sepanjang 1/2 inci, dihancurkan
• Sedikit garam
• 2 1/2 pint es krim vanila, untuk penyajian

Dalam panci sedang, campurkan air dengan 1 cangkir air jeruk lemon dan 1 cangkir gula, lalu didihkan, aduk hingga gula larut. Tambahkan tapioka dan masak dengan api sedang, aduk terus, hingga mutiara mengembang dan lembut, 3 hingga 5 menit. Angkat tapioka dari api dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan, aduk sesekali. Jangan masukkan ke dalam lemari es.

Sementara itu, dalam panci sedang lainnya, campurkan potongan buah persik, blueberry, jahe tumbuk, dan garam dengan sisa 1 1/2 sendok makan air jeruk lemon dan 1/4 cangkir gula, lalu didihkan. Didihkan dengan api sedang hingga kolak berwarna ungu tua dan sedikit mengental, sekitar 10 menit. Tuang kolak ke dalam mangkuk tahan panas dan biarkan dingin sepenuhnya. Keluarkan jahe.

Sendokkan es krim vanila ke dalam gelas atau mangkuk dan taburi dengan kompot persik-blueberry. Hiasi es krim dengan tapioka dan sajikan.

Siapkan Lebih Awal

Kompot persik-blueberry dapat didinginkan dalam wadah kedap udara hingga 1 minggu.