Bunga Stracchiata

Stracciatella adalah versi Italia dari sup telur. Sup lezat dari koki Hugh Acheson ini berisi ayam suwir, bayam, basil, kacang polong, Parmigiano-Reggiano parut, dan telur.

"Di rumah saya, kami banyak menggunakan kaldu ayam," kata koki Hugh Acheson. "Saldo ayam adalah bahan yang sangat lezat jika dibuat dari awal, dan siapa yang mengira akan semudah itu? Masukkan semua bahan ke dalamnya dan tinggalkan. Ini adalah sajian kuliner yang lezat."

Bahan-bahan

Kaldu Ayam Dasar

1 ekor ayam (3 1/2- hingga 4 pon) , dipotong empat

2 bawang putih ukuran sedang , dibelah empat

3 buah wortel , digosok dan dipotong-potong sepanjang 2 inci

3 batang seledri beserta daunnya , potong-potong sepanjang 2 inci

2 siung bawang putih

2 tangkai peterseli

2 tangkai timi

2 lembar daun salam

1 sendok teh biji ketumbar

6 butir merica hitam

garam kosher

Bunga Stracchiata

6 cangkir kaldu ayam

2 butir telur besar

1/4 cangkir Parmigiano-Reggiano parut halus

2 cangkir ayam panggang terbaik (lihat Catatan) atau ayam panggang

1 cangkir kacang polong beku

2 cangkir bayam daun (sekitar 2 ons), diiris tipis

1 cangkir daun kemangi, diiris tipis

garam kosher 

Merica

Membuat kaldu ayam

Dalam panci besar, campurkan 4 liter air dengan semua bahan kecuali garam. Didihkan dengan api sangat kecil, tutup sebagian, selama 8 jam; buang bagian permukaan kaldu jika perlu.

Saring kaldu ke dalam mangkuk besar dan bumbui dengan garam; buang ampasnya. Biarkan kaldu dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es. Buang lemak yang ada di permukaan sebelum digunakan. 

Buatlah stracciatella

Dalam panci sedang, didihkan kaldu ayam dengan api sedang. Dalam mangkuk kecil, kocok telur dan keju. Tambahkan campuran telur perlahan-lahan ke dalam kaldu panas, aduk terus, hingga telur hampir matang, sekitar 1 menit. Masukkan ayam dan kacang polong dan didihkan hingga matang, sekitar 2 menit. Tambahkan bayam dan basil dan masak hingga layu, sekitar 1 menit. Bumbui dengan garam dan merica, lalu sajikan.