Cakar Kepiting Asam Manis

Resep capit kepiting dari Seaworthy di New Orleans ini adalah hidangan pembuka yang sempurna untuk pesta yang berantakan.

Saus berbahan dasar gochujang yang lengket, manis, dan asam membuat resep ini tak tertahankan. Buat saus untuk capit dan banyak lagi.

Resep capit kepiting asam manis ini berasal dari koki Kristen York dari Seaworthy di New Orleans. York mengambil capit kepiting koktail yang sudah disiapkan dan merendamnya dalam saus yang terbuat dari gochujang yang kaya umami, cuka anggur beras yang sedikit manis, dan saus tomat. Rasa pedas ringan hadir berkat penambahan gochugaru, sementara saus ikan dan kecap asin menawarkan nada gurih yang dalam untuk semua rasa manis dan asam dengan rasa gurih. Bahan-bahan seperti bawang putih dan jahe memberi saus dimensi aromatik sementara minyak wijen panggang membawa semuanya ke dalam keseimbangan yang membumi. Ini adalah hidangan yang bagus untuk disajikan di sebuah pesta. Saksikan tamu-tamu Anda berkumpul di sekitar piring dan melahap setiap capit kepiting; saus manis dan gurih akan membuat tamu-tamu Anda menjilati jari-jari mereka dan piring.

Saus asam manis yang lezat ini tidak hanya untuk capit kepiting: Saus ini dapat digunakan dalam berbagai cara. Tuangkan ke dalam tumisan mi atau di atas potongan ayam. Goreng tahu dengan udara hingga renyah, lalu masukkan ke dalam saus. Atau, cobalah memanggang sepotong salmon dengan saus di atasnya.

Bahan-bahan

• 1 sendok makan minyak biji anggur atau minyak netral lainnya 
• 1 sendok teh minyak wijen
• 2 sendok teh jahe segar cincang (dari potongan 1 [1/2 inci])
• 2 sendok teh bawang putih cincang (dari 1 siung bawang putih besar)
• 4 ons cuka anggur beras
• 1/2 cangkir gula pasir
• 1/2 cangkir air
• 2/3 cangkir saus tomat
• 2 sendok makan saus ikan (seperti Red Boat)
• 2 sendok makan gochugaru
• 1 1/2 sendok makan gochujang
• 1 sendok teh kecap asin
• 2 pon capit kepiting koktail siap saji (seperti kepiting biru atau kepiting Jonah)
• Irisan daun bawang dan biji wijen sangrai, untuk hiasan

Tambahkan minyak biji anggur dan minyak wijen ke dalam panci kecil di atas api sedang. Tambahkan jahe dan bawang putih, lalu masak hingga empuk dan bening, 30 detik hingga 1 menit.

Tambahkan cuka beras, gula pasir, dan 1/2 cangkir air, lalu didihkan, sekitar 5 menit, aduk hingga gula larut.

Tambahkan saus tomat, kecap ikan, gochugaru, gojuchang, dan kecap asin, lalu didihkan dengan api sedang-rendah. Didihkan, aduk sesekali, hingga sedikit mengental, 10 menit. Biarkan saus asam manis dingin sepenuhnya di atas meja dapur, sekitar 3 jam, atau pindahkan ke dalam freezer dan dinginkan selama 1 jam.

Sekitar 1 jam sebelum disajikan, campurkan capit kepiting dan saus asam manis dalam mangkuk besar. Tutup mangkuk dengan plastik, dan simpan dalam lemari es minimal 1 jam dan tidak lebih dari 12 jam. Pindahkan ke piring saji, dan hiasi dengan irisan daun bawang dan biji wijen panggang.