Caponata Terong Panggang

Caponata disendokkan di atas roti atau focaccia, bersama daging domba panggang atau ayam, dipasangkan dengan sepotong pecorino

Bahan-bahan

1 1/2 pon terong, potong-potong 1 inci

6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi

garam kosher

Lada hitam yang baru digiling

1 ikat seledri, iris tipis

1 bawang merah, dibelah dua memanjang dan diiris tipis

1 cangkir saus tomat berkualitas baik

1 cangkir buah zaitun hijau, dibuang bijinya dan disobek menjadi tiga bagian

1/4 cangkir caper, bilas dan tiriskan

1 sdm gula pasir atau sesuai selera

1/4 cangkir cuka anggur putih

2 sendok makan peterseli daun datar segar cincang, untuk hiasan

Panaskan oven hingga 425°F. Aduk terong dengan 4 sendok makan minyak zaitun dalam mangkuk besar, dan bumbui dengan garam dan merica. Tata terong di atas loyang dalam satu lapisan dan panggang hingga kecokelatan dan empuk, balikkan di tengah waktu pemanggangan, sekitar 25 menit. Biarkan dingin.

Sementara itu, masak seledri dalam panci kecil berisi air mendidih hingga empuk dan renyah, sekitar 3 menit. Tiriskan dan bilas di bawah air dingin yang mengalir hingga dingin. Tiriskan dengan baik, dan sisihkan.

Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak, aduk sesekali, hingga berwarna keemasan, sekitar 5 menit. Tambahkan zaitun, caper, seledri yang disisihkan, saus tomat, gula, cuka, dan garam sesuai selera. Aduk terong dengan hati-hati, jangan sampai terong hancur. Didihkan selama 2 hingga 3 menit, lalu pindahkan ke mangkuk atau piring besar dan dinginkan.

Hiasi caponata dengan peterseli cincang, dan sajikan dingin atau pada suhu ruangan.