Cara dan Resep Membuat Pissaladière Tomat Panggang

Kue puff paling enak yang dibeli di toko dengan bawang karamel, tomat panggang, ikan teri, dan zaitun untuk kue kering Provençal yang populer ini.

Apa yang tidak disukai dari pissaladière? Kue kering Provençal yang populer ini biasanya diberi bawang karamel, buah zaitun, dan ikan teri. Untuk melengkapi versinya, Martha Holmberg memanggang tomat kalengan utuh yang sudah dikupas hingga sedikit kering, sehingga menghasilkan tekstur kenyal yang nikmat dan rasa yang pekat. Ini adalah langkah mudah namun berdampak besar yang membawa camilan ini ke tingkat berikutnya.

Pissaladière secara tradisional dibuat dengan dasar adonan roti, tetapi dalam resep ini, kami menggunakan puff pastry yang dibeli di toko agar lebih mudah dibuat dan menghasilkan kulit yang renyah, ringan, dan bersisik. 

Tomat menawarkan rasa umami yang sangat kuat, yang terkonsentrasi selama proses pemanggangan. Pilih ikan teri berkualitas tinggi; ikan teri akan meleleh dengan indah ke dalam Pissaladiére selama proses pemanggangan, membuatnya terasa seperti mentega dan lezat. Zaitun menambahkan aksen daging dan tanah ke dalam hidangan, sementara parutan keju Parmesan yang tajam memberikan sedikit rasa manis dan gurih. 

Membuat lebih awal

Pissaladière adalah resep makan malam terbaik. Sebagian besar hidangan ini dapat disiapkan terlebih dahulu, termasuk bawang karamel. Tomat kalengan panggang dapat disimpan dalam wadah kedap udara, ditutup dengan lapisan tipis minyak zaitun, di lemari es hingga satu minggu.

Bahan-bahan

1 (28 ons) kaleng tomat utuh yang sudah dikupas , dikeringkan

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin , dibagi, ditambah lagi untuk mengoles

3/4 sendok teh garam kosher , dibagi

1 bawang kuning besar , potong menjadi irisan setebal 1/4 inci (sekitar 3 cangkir)

5 siung bawang putih besar , iris

2 tangkai rosemary

1 (14 ons) adonan puff pastry beku (seperti Dufour), dicairkan

10 hingga 14 fillet ikan teri yang dikeringkan (seperti Donostia Foods Cantabrian) 

1/4 cangkir buah zaitun kalamata yang diadu , dibelah dua melintang

Keju Parmigiano-Reggiano serut , untuk hiasan

Panaskan oven hingga 300°F. Buang inti tomat, dan potong menjadi dua memanjang. Buang biji dan cairan berlebih. Letakkan tomat, sisi yang dipotong menghadap ke atas, dengan jarak minimal 1 inci di atas loyang yang diolesi sedikit minyak. Siram secara merata dengan 1/2 sendok makan minyak, dan taburi dengan 1/4 sendok teh garam. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga tomat mulai menjadi karamel di bagian tepinya dan sedikit kering serta kenyal, sekitar 1 jam 30 menit. Sisihkan.

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan sisa 1/2 sendok teh garam. Masak, aduk sesekali, hingga bawang bombay bening dan mulai kecokelatan, sekitar 10 menit. Kecilkan api ke sedang-rendah, lalu tambahkan bawang putih dan tangkai rosemary. Masak, aduk sesering mungkin, hingga bawang bombay menjadi karamel, 20 hingga 25 menit. Angkat dari api. Angkat dan buang tangkai rosemary, lalu sisihkan wajan.

Panaskan oven hingga 450°F. Gulung puff pastry menjadi persegi panjang berukuran 14 x 10 inci, dan letakkan di atas loyang besar yang dilapisi kertas roti. Taburkan bawang bombay secara merata di atas adonan. Tata tomat, ikan teri, dan zaitun di atas bawang bombay. Siram dengan 1 sendok makan minyak. Panggang pada suhu 450°F hingga pastry berwarna keemasan dan renyah di bagian bawah, 15 hingga 20 menit.

Pindahkan pissaladière ke rak kawat, dan siram dengan sisa 1/2 sendok makan minyak. Biarkan dingin selama 5 menit. Hiasi dengan keju Parmigiano-Reggiano yang diparut. Iris dan sajikan.