Cara Membuat Affogato Terbaik

Apakah mengherankan jika kopi dan es krim vanila cocok dipadukan? Tentu tidak dan anda bisa memadukannya dengan snack ringan.

Di awal usia 20-an, saya berbagi dinding bilik kerja dengan seorang wanita tua yang lebih bijak (dia berusia 33 tahun) yang selalu tahu apa yang diinginkannya. Dia penuh dengan nasihat — tentang kencan, dana darurat, perawatan kulit. Jadi, ketika dia datang suatu pagi dengan segelas es krim vanila Häagen-Dazs karena "kadang-kadang Anda membutuhkan affogato di sore hari kerja," saya mengangguk setuju — dan kemudian segera mencari di Google, "Apa itu affogato?" 

Affogato adalah perpaduan espresso dan es krim, dua minuman klasik setelah makan malam. Keajaibannya terletak pada yin dan yang: pahit, manis, panas, dingin, hitam, putih. Seperti yang dikatakan seorang teman saya yang juga penggemar berat affogato, "Affogato selalu tidak terduga karena kita secara stereotip mengasosiasikan kopi dengan pengendalian diri dan es krim dengan kesenangan." 

Apa itu affogato?

“Affogato,” yang diterjemahkan dari bahasa Italia, berarti “tenggelam.” Selain itu, ada sedikit konsensus tentang apa yang membuat affogato menjadi affogato. Beberapa orang mengatakan itu membutuhkan espresso dan gelato segar — dan hanya gelato vanila, saat itu. Yang lain berpendapat bahwa affogato dapat dibuat di rumah dengan secangkir kopi Moka pot yang kuat (atau espresso instan) dan bir beku apa pun yang Anda miliki. Dan kemudian ada yang lebih tidak senonoh — atau, tergantung pada perspektif Anda, berani — di antara kita yang berpendapat untuk menggabungkan atau bahkan mengganti kopi dengan minuman beralkohol atau minuman keras seperti wiski, rum, Kahlua, atau Drambuie .

Kisah asal usul affogato mencurigakan. Menurut Porte , kita mungkin berutang penghargaan kepada biarawan Fransiskan abad ke-17 Angelico (pendeta yang sama yang membawakan kita minuman keras Frangelico berbahan dasar hazelnut ), tetapi yang lebih mungkin, affogato muncul di Italia sekitar tahun 1950-an ketika industri es krim dimodernisasi. Mengenai kapan ia melintasi Atlantik dan muncul di menu-menu di AS, tidak ada konsensus yang jelas. Yang kita tahu adalah bahwa "affogato" pertama kali muncul dalam kamus Merriam-Webster pada tahun 1992 , sebagai anggukan atas lonjakan popularitasnya di Amerika Serikat. ( Frappuccino Starbucks yang sekarang ada di mana-mana muncul pada tahun 1995. Kebetulan? Saya kira tidak.)

Kebangkitan affogato yang hebat  

Awal tahun ini,  unggahan viral di Instagram oleh Sam Youkilis yang menampilkan hidangan affogato khas Sisilia membuat hidangan penutup itu kembali menjadi sorotan. Melalui serangkaian video dan rekaman, kita menyaksikan affogato yang terbalik — gelato vanila yang dioleskan di tepi cangkir dan segelas espresso yang langsung dituangkan ke bagian tengah. Unggahan Youkilis disukai lebih dari 170.000 orang. "Saya menyebutnya. Hidangan yang paling banyak ditiru tahun 2023," tulis Marc-Olivier F. Frappier , koki Vin Mon Lapin di Montreal, dalam komentar unggahan tersebut. 

Meskipun saya gagal menemukan affogato Sisilia di dekat rumah saya di Los Angeles, saya menemukan satu di menu di Kumquat Coffee di Highland Park. Affogato mereka dibuat dengan es krim manis McConnell dan pilihan espresso atau hojicha . Versi hojicha rasanya seperti satu sendok es krim matcha, susu, manis, tetapi hampir memuakkan; espresso klasik menggaruk rasa gatal untuk keseimbangan pahit-manis. Ditaburi dengan biji kakao giling untuk menambah kerenyahan, ia menghasilkan keseimbangan yang halus antara pahit dan manis. Ketika saya bertanya kepada barista apakah affogato adalah pesanan yang populer, dia berkata. “Oh, ya. Kami mendapat sekitar 10 wadah [es krim McConnell] dan menghabiskannya dalam waktu kurang dari seminggu. Maksud saya, itu es krim .”

Tentu saja, ini bukan hidangan penutup tahun 2023 jika kita tidak memainkan permainan whack-a-mole yang tampaknya tak ada habisnya dengan riff. Nobu di Malibu menyajikan affogato dengan biscotti cokelat dan gelato madu hitam; Blkdog Coffee di Houston menambahkan es krim kopi untuk membuat versi tiramisu. Di Caffè Panna di New York City, Anda akan menemukan lima variasi affogato yang berbeda pada menu, ditambah sesekali es krim affogato spesial. 

“Affogatos adalah makanan pokok di bar-bar dan gelateria Italia yang menjadi inspirasi Caffè Panna,” kata direktur operasi Caffè Panna, Seth Frankle. “Menggunakan es krim segar dan panna Italia — krim Italia impor dari Piemonte, yang kami buat segar setiap hari — menjadikannya lebih istimewa.” 

Lalu ada yang disebut ' It's-It ' affogato di Andytown Roaster di San Francisco . "Saya penggemar Ben & Jerry's," kata Lauren Crabbe, pemilik dan CEO Andytown. "Saya suka mengunyah saat makan es krim — jadi hal yang sama juga berlaku untuk affogato kami." 

Bagi yang belum tahu, It's-It adalah es krim sandwich yang dibuat dengan dua kue gandum yang dicelupkan ke dalam cokelat. Para barista di Andytown mengiris Its-It rasa vanila menjadi dua, menaruhnya dengan sisi cokelat di bawah dalam mangkuk, lalu menuangkan espresso perlahan-lahan ke atasnya. 

“Percaya atau tidak, kami melakukan banyak penelitian dan pengembangan untuk ini,” kata Crabbe. “Kami mencoba rasa Its-It lainnya; kami menambahkan krim kocok. Ini yang terbaik sejauh ini. Anda akan merasakan indahnya kue gandum, cokelat yang meleleh. Ini luar biasa.” 

Bahan-bahan

2-3 sendok es krim vanila atau gelato

1 ons espresso

Tambahkan es krim ke dalam gelas atau mangkuk. Tuangkan espresso panas ke atas es krim.