Cara Membuat Pretzel Lembut Paling Asin, Kenyal, dan Lezat

Rayakan Oktoberfest, sore musim gugur yang segar, atau hari pertandingan di rumah dengan pretzel lembut Bavaria yang dibuat sendiri, disajikan segar dari oven.

Di balik liku-liku permukaan mahoni bertabur garam, kebanyakan pretzel cukup mendasar — ​​hanya tepung, air, dan ragi, diremas dan dilipat menjadi bentuk silang yang ikonik itu. Namun, yang dibutuhkan hanyalah beberapa bahan tambahan untuk mengubah pretzel lembut yang biasa-biasa saja menjadi sesuatu yang ajaib. Beberapa tepukan mentega , sirup malt barley untuk rasa manis yang membumi, dan mengganti sebagian air dengan bir semuanya memberikan kedalaman untuk rasa yang lebih pedesaan dan bernuansa. Fermentasi yang diperpanjang di lemari es semalaman — alih-alih kenaikan cepat — menambahkan lebih banyak kompleksitas, seperti halnya topping pretzel dengan garam laut yang renyah dan bersisik.

Namun, rasa "pretzel" yang khas itulah yang membuat roti ini istimewa. Rasa tersebut diperoleh dengan mencelupkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam larutan alkali — yang biasanya berupa sedikit alkali food grade yang dilarutkan dalam air — sebelum dipanggang. Meskipun hal itu baik-baik saja bagi para profesional, alkali sulit diperoleh (dan bahkan lebih sulit lagi untuk ditangani) bagi para juru masak rumahan karena sifatnya yang sangat korosif.

Sejarah Religius Pretzel

Bertahun-tahun yang lalu, saat meneliti buku pertama saya, Pretzel Making at Home , saya mempelajari trik hebat dari ilmuwan makanan Harold McGee, yang menemukan bahwa memanaskan soda kue dalam oven bersuhu rendah mengubah pH-nya, sehingga lebih mirip dengan alkali. Soda kue panggang buatannya adalah bahan rahasia untuk pretzel buatan sendiri yang luar biasa ini. Namun, meskipun jauh lebih mudah dan aman untuk digunakan daripada alkali, Anda dapat mengambil tindakan pencegahan ekstra dan mengenakan sarung tangan saat mencelupkan pretzel untuk menghindari rasa tidak nyaman.

Setelah Anda menguasai simpul klasik, bersenang-senanglah bereksperimen dengan berbagai bentuk. Pastikan untuk menyajikan pretzel ini dengan saus mustard favorit Anda dan banyak bir dingin. Selamat mencoba!

1. Gulung adonan menjadi bentuk tali

Gulung adonan menjadi tali sepanjang 30 inci, sisakan bagian tengah berdiameter sekitar 1 inci dan ujung-ujungnya sedikit meruncing.

2. Bentuk tali menjadi bentuk U

Susunlah masing-masing tali adonan sepanjang 30 inci dalam bentuk U, posisikan ujung-ujung U mengarah menjauhi Anda.

3. Salib

Pegang salah satu ujungnya dengan masing-masing tangan, angkat dan silangkan satu sama lain sekitar 5 inci dari ujung U.

4. Menyeberang lagi

Silangkan kedua ujung adonan, letakkan kedua ujung tersebut di tangan yang berlawanan, sambil memutar adonan.

5. Lipat dan tekan

Sambil memegang ujung-ujungnya dan mempertahankan lilitannya, lipat ujung-ujungnya kembali ke bagian bawah U. Tekan ujung-ujungnya ke bagian bawah U pada pukul 4 dan pukul 8. Pindahkan pretzel yang sudah dibentuk dengan hati-hati ke loyang yang dialasi kertas roti , beri jarak 1 inci. Tutup dan biarkan mengembang.

6. Siapkan pretzel untuk direbus

Setelah pretzel mengembang dan ukurannya meningkat sekitar setengahnya (30 hingga 45 menit), potong kertas perkamen sehingga setiap pretzel bertumpu pada kertas perkamen persegi tersendiri agar mudah ditangani.

7. Rebus pretzel

Saat memasak satu pretzel pada satu waktu, pegang kertas perkamen dan balikkan pretzel dengan hati-hati ke dalam air alkali yang mendidih, kupas kertas perkamennya. Masak selama 10 detik, balik pretzel dengan hati-hati menggunakan skimmer, dan masak selama 10 detik lagi.

8. Angkat dan tiriskan

Dengan menggunakan skimmer atau spatula ikan, angkat pretzel perlahan-lahan dari air alkali, biarkan kelebihannya menetes. Pindahkan pretzel ke loyang yang dialasi kertas roti, beri jarak setidaknya 1 inci.

9. Bentuk ulang dan bumbui

Kenakan sarung tangan karet, bentuk ulang pretzel di atas loyang sesuai kebutuhan. Olesi bagian atas dan samping pretzel dengan olesan telur; taburi dengan garam laut. Panggang pada suhu 500°F hingga berwarna mahoni pekat, 9 hingga 12 menit.