Cara Membuat Zabaglione

Anda pasti ingin menyendokkan saus puding yang dicampur anggur ini ke atas semua makanan.

Ada banyak variasi zabaglione , saus puding Italia yang mengandung alkohol, sama banyaknya dengan cara menikmatinya. Resep yang sangat sederhana — di mana kuning telur, gula, dan anggur dikocok dengan kuat di atas api kecil untuk membuat hidangan penutup yang manis — dapat dibuat dengan anggur apa pun yang Anda suka, tergantung pada apa yang akan Anda padukan dengannya. Keseimbangan kuning telur, anggur, dan gula dalam resep kami didasarkan pada rasio utama tradisional: Untuk setiap kuning telur, Anda akan menggunakan setengah kulit telur yang penuh gula dan setengah kulit telur yang penuh anggur. Gunakan Marsala untuk rasa yang paling klasik, lalu bereksperimen dengan anggur lain sesuai selera Anda.

1. Kocok kuning telur dalam mangkuk tahan panas (sebaiknya mangkuk tembaga) hingga tercampur. Tambahkan gula dan garam, aduk terus-menerus, hingga tercampur.

2. Tuang anggur ke dalam campuran kuning telur dan kocok hingga gula larut, sekitar 30 detik.

3. Panaskan campuran di atas panci berisi air yang hampir mendidih, aduk kuat-kuat untuk memasukkan udara ke dalam campuran.

4. Kocok hingga puding hangat, mengembang tiga kali lipat, dan menggerakkan pengocok di atasnya akan meninggalkan pita di permukaan, 8 hingga 9 menit. Angkat dari api. Sajikan segera, atau kocok di atas air es hingga dingin.

Zabaglione Tiga Cara

Pilih anggur untuk zabaglione berdasarkan cara penyajiannya; pudingnya dapat dibuat dengan anggur bersoda atau dikentalkan dengan percikan limoncello berkualitas baik, rum manis, atau kirsch. Berikut tiga variasi yang kami sukai — dan cara lezat untuk menyajikannya.

Stracchiatella semifreddo

Lapisi loyang roti berukuran 9 inci dengan minyak semprot dan lapisi dengan plastik pembungkus. Taburi bagian bawah loyang dengan 1/3 cangkir irisan almond panggang. Campur zabaglione Marsala yang sudah dingin dengan 3 cangkir krim kental kocok dan 1/2 cangkir serutan cokelat. Tuang adonan ke dalam loyang roti, tutup, dan bekukan hingga mengeras, minimal 3 jam. Untuk penyajian, balikkan ke piring dan iris.

Stroberi yang Diglasir Sampanye

Buat zabaglione sampanye, tambahkan gula pasir jika diinginkan. Tata satu lapis stroberi yang sudah dihaluskan di dasar wadah crème brûlée dan taburi dengan zabaglione secukupnya hingga menutupi (sekitar 1/3 cangkir). Panggang dengan api besar, 3 hingga 4 inci dari api, hingga zabaglione berbusa dan kecokelatan, 2 hingga 3 menit.

Krim Moscato Mascarpone

Untuk membuat zabaglione yang stabil dan dapat disimpan dalam suhu dingin selama beberapa jam sebelum disajikan, kami mengambil tips dari koki Jody Williams dan Rita Sodi dari Via Carota di New York City . Diamkan mascarpone hingga mencapai suhu ruangan dan aduk hingga lembut tanpa gumpalan. Campur dengan zabaglione Moscato d'Asti yang didinginkan dengan perbandingan yang sama.