Cara Mudah dan Resep Rahasia Agar Injera Enak Saat Dinikmati

Begini cara membuat makanan Gunakan teff gading atau coklat dalam resep mudah ini untuk roti pipih Ethiopia klasik.

Kami suka menggunakan roti pipih asam kenyal ini sebagai perkakas untuk menyendok makanan dan sebagai cara untuk menyerap semua saus dalam hidangan seperti Doro Wat , Awaze Tibs (Rebusan Domba Berbumbu Ethiopia), atau lentil. Tekstur dan rasa unik tradisional dari roti ini dari Ethiopia dan Eritrea berkat teff, yang merupakan biji-bijian bebas gandum, membuat roti pipih ini bebas gluten. Resep ini menggunakan tepung teff gading, yang lebih ringan dan lebih lembut dari teff cokelat, tetapi kami menyertakan variasi teff cokelat jika Anda menyukai rasa yang lebih kuat dan pedas. Pastikan untuk mencampur adonan teff cokelat untuk membuat adonan halus yang tidak akan menempel di wajan.

Jika injera menempel di wajan saat Anda memasaknya, adonan mungkin terlalu encer atau basah. Coba tambahkan satu sendok makan tepung teff dan aduk hingga adonan halus. Pastikan untuk mengatur panas wajan jika adonan terlalu kecokelatan di bagian bawah (yang berarti wajan terlalu panas) atau jika terlalu lengket (tanda wajan tidak cukup panas).  

Bahan-bahan

Starter

3/4 cangkir air keran , suhu ruangan

1/3 cangkir (sekitar 1 1/2 ons) tepung teff gading

Injera

1 cangkir (sekitar 4 1/2 ons) tepung teff gading

1 cangkir air keran , suhu ruangan

1 sendok teh ragi kering aktif

1 hingga 2 sendok makan air soda , sesuai kebutuhan

Siapkan Starter: Pada hari pertama, aduk air dan tepung teff dalam toples kaca 16 ons hingga halus dan menyatu. Bersihkan sisi toples. Tutup dengan tutup yang longgar, dan simpan pada suhu ruangan (sekitar 65°F hingga 70°F) selama 3 hari. (Starter akan memiliki 2 lapisan yang berbeda; tidak masalah jika bagian atas Starter berwarna kehitaman.)

Siapkan Injera: Pada hari ke-4, aduk 1 cangkir tepung teff, 1 cangkir air keran, dan ragi ke dalam toples berisi Starter; aduk hingga rata dan tidak ada tepung kering yang tersisa. Tutup dengan tutup yang longgar, dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan hingga ukurannya hampir dua kali lipat, 2 hingga 4 jam.

Panaskan wajan antilengket kering berukuran 10 inci di atas api sedang-tinggi. Aduk air soda, 1 sendok makan setiap kalinya, ke dalam adonan Injera di dalam toples hingga mencapai kekentalan seperti adonan krep. Tuang 1/4 cangkir adonan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, putar dengan cepat untuk melapisi dasar wajan secara merata. Tunggu beberapa gelembung (mata) terbentuk di permukaan Injera, 10 hingga 15 detik; tutup dan masak hingga uap terkumpul di tutupnya dan Injera tampak matang, sekitar 1 menit. Angkat tutupnya, dan masak hingga tepi Injera mulai melengkung ke atas, dan Injera mudah meluncur dari wajan, 30 hingga 45 detik. Pindahkan Injera ke loyang yang dialasi kertas perkamen. Bersihkan wajan dan tutupnya. Ulangi proses dengan adonan yang tersisa.

Variasi Tepung Teff Coklat

Lanjutkan dengan resep seperti yang diarahkan pada Langkah 1. Pada hari ke-4, masukkan Starter yang telah difermentasi ke dalam blender; proses selama 30 hingga 45 detik. Pindahkan Starter ke dalam stoples yang bersih, dan lanjutkan dengan Langkah 2 seperti yang diarahkan, ganti tepung teff putih dengan tepung teff cokelat. Lanjutkan dengan resep yang tersisa seperti yang diarahkan.

Catatan: Mencampur Starter untuk Variasi Tepung Brown Teff menghasilkan adonan yang lebih halus yang tidak lengket di wajan.