Casserole Labu dengan Kulit Keripik Kentang

Bubur yang dikaramelisasi dengan sempurna merupakan tujuannya dan jika dibuat dengan benar, casserole ini dapat dikategorikan sebagai "tampilannya seperti neraka, rasanya seperti surga."

Beberapa tahun lalu ketika suami saya menelepon ibunya yang berusia 90-an tahun untuk mendapatkan resep makanan favorit di hari raya ini, ia tertawa dan berkata tidak ada yang pernah repot-repot menuliskannya. "Kamu buat saja!" katanya, tetapi akhirnya ia mengajarinya cara membuatnya. Komposisi yang tepat dari hidangan Carolina Timur ini bervariasi dari satu keluarga ke keluarga lainnya, tetapi di dapur Wagner, keju yang lengket dan taburan keripik kentang yang renyah adalah kuncinya, dan jika Anda khawatir sayurannya terlalu matang — Anda tidak perlu khawatir.

Bahan-bahan

2 sdm mentega asin, ditambah lagi untuk mengolesi loyang

5 buah labu kuning besar (berat total sekitar 3 3/4 pon) (sebaiknya labu leher bengkok), dipotong-potong dan diiris bulat

1 bawang kuning besar, cincang

1 1/2 cangkir kaldu ayam, ditambah lagi sesuai kebutuhan

garam kosher

Lada hitam

1 butir telur besar, kocok lepas

8 ons keju cheddar tajam, diparut (sekitar 2 cangkir)

6 cangkir keripik kentang (dari 1 kantong [8 ons]), dihancurkan

Panaskan oven hingga 375°F. Lelehkan mentega dalam wajan yang dalam dengan api besar. Tambahkan labu dan bawang bombay; masak sambil diaduk setiap 8 hingga 10 menit, hingga cairan menguap dan labu mulai menempel di dasar wajan, 45 hingga 50 menit. Lanjutkan memasak sambil diaduk sesekali, hingga dasar wajan sebagian besar tertutup lapisan bubur labu berwarna cokelat tua, 10 hingga 15 menit; tidak apa-apa jika campuran terlihat agak gosong di beberapa bagian.

Tambahkan 1/4 cangkir kaldu ke dalam campuran labu, aduk dan kikis bagian bawah dan tepi wajan menggunakan sendok kayu untuk melarutkan residu; campuran akan menjadi gelap saat Anda melakukan ini. Dari titik ini, Anda ingin memberikan campuran perhatian Anda dengan sabar. Lanjutkan memasak sampai campuran menjadi karamel dengan konsistensi selai dan Anda tidak dapat lagi membedakan antara labu dan bawang, total sekitar 30 menit, tambahkan sekitar 1/4 cangkir kaldu dan aduk kembali untuk mengikis bagian yang kecokelatan setiap 5 atau 6 menit. Anda mungkin menambahkan sedikit lebih banyak atau kurang dari 1 1/2 cangkir kaldu total. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Kikis campuran ke dalam mangkuk sedang; biarkan dingin 10 menit. Aduk telur sampai tercampur.

Sendokkan campuran labu ke dalam loyang persegi 8 inci yang sudah diolesi mentega tipis; taburi keju secara merata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, tanpa penutup, hingga keju meleleh, sekitar 20 menit. Keluarkan dari oven; taburi keripik yang dihancurkan secara merata. Masukkan kembali ke dalam oven; panggang pada suhu 375°F hingga keripik berwarna kecokelatan di beberapa bagian, sekitar 20 menit. Diamkan selama 10 menit sebelum disajikan.