Castelfranco hangat dengan Vincotto dan Blu di Bufala

Kombinasi bahan-bahan sederhana dan ajaib dari Carlo Mirarchi ini meliputi Castelfranco (radicchio ringan), vincotto (cuka tua) dan keju biru blu di bufala yang luar biasa. Ini adalah hidangan khas Italia, tetapi Carlo Mirarchi memberikan kesan pribadi dengan menambahkan saus ikan ke dalam sausnya.

Bahan-bahan

2 kepala Castelfranco, dipangkas dan daunnya dipisahkan (lihat Catatan)

5 sendok makan minyak zaitun extra virgin

2 sendok teh saus ikan Asia

2 sendok teh jus lemon segar, ditambah 4 irisan lemon, untuk penyajian

1 sendok teh cuka balsamic putih

3 ons keju blu di bufala atau Gorgonzola picante, hancurkan

Vincotto atau cuka balsamic tua, untuk gerimis

Dalam mangkuk besar, campurkan daun Castelfranco dengan 3 sendok makan minyak zaitun, saus ikan, dan jus lemon lalu aduk hingga merata pada daun.

Dalam wajan besar, panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun hingga berkilau. Tambahkan Castelfranco dan masak dengan api sedang hingga tinggi, aduk-aduk, hingga berwarna keemasan di beberapa bagian dan layu, sekitar 2 menit. Aduk cuka balsamic putih.

Pindahkan Castelfranco ke piring dan taburi dengan keju. Taburi dengan vincotto dan sajikan dengan irisan lemon.