Cavatelli dengan Kerang, Lillet dan Dill

Pasangan yang sempurna untuk hidangan cavatelli dan kerang yang lembut ini: Muscadet, anggur pesisir yang sangat cocok dengan kerang

Bahan-bahan

2 pon kerang, digosok

1/4 cangkir anggur putih kering

2 tangkai dill, ditambah 1 sendok makan dill cincang

1/4 cangkir Lillet atau vermouth kering

3/4 cangkir krim segar

1 bawang merah kecil, cincang

1 sendok teh kulit lemon parut halus

1 sendok teh kulit jeruk bali parut halus (opsional)

12 ons cavatelli segar

Lada yang baru digiling

Dalam panci besar, campurkan kerang, anggur, tangkai dill, dan 2 sendok makan Lillet, lalu didihkan. Tutup panci dan kukus hingga kerang terbuka, sekitar 4 menit. Pindahkan kerang ke mangkuk dan saring sarinya ke mangkuk sedang. Keluarkan kerang dari cangkangnya; buang kerang yang tidak terbuka. Bilas panci.

Masukkan kembali sari buah ke dalam panci dan didihkan hingga airnya tinggal 3/4 cangkir, sekitar 5 menit. Masukkan krim asam, bawang merah, kulit lemon, dan jeruk bali.

Sementara itu, dalam panci besar berisi air mendidih yang diberi garam, masak pasta hingga hampir al dente; tiriskan. Masukkan pasta ke dalam panci bersama dengan sisa 2 sendok makan Lillet. Masak dengan api besar, aduk terus, hingga sausnya kental dan lembut, sekitar 4 menit. Masukkan kerang dan adas cincang, lalu bumbui pasta dengan merica. Sajikan segera.