Chin Chin

"Jalan-jalan di Pulau Lagos dipenuhi pedagang kaki lima, termasuk kios chin chin, yang umumnya dijalankan oleh perempuan, yang hampir mustahil untuk ditolak,"

Chin chin adalah adonan goreng yang dilumuri pala, sumbangan Nigeria untuk memenuhi keinginan manusia akan camilan renyah dan manis. Dari balik meja mereka, para penjual chin chin tidak hanya menjual kue kering yang bikin ketagihan ini tetapi juga berbagai macam makanan goreng, makanan yang kerenyahannya berfungsi ganda dengan membantu mempertahankan keawetannya di bawah terik matahari."

Bahan-bahan

• 3 ½ cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 14 7/8 ons), ditambah lagi untuk permukaan kerja dan adonan
• ¾ cangkir gula pasir
• ½ cangkir gula kelapa
• 1 sendok teh pala bubuk
• ½ sendok teh garam kosher
• ¼ sendok teh bubuk pengembang
• ¼ cangkir mentega tawar, potong dadu, pada suhu ruangan
• ¾ cangkir krim kental
• ¼ cangkir krim kelapa tanpa pemanis (seperti Thai Kitchen)
• 1 butir telur besar
• Minyak sayur, untuk menggoreng

Kocok tepung terigu, gula pasir, gula kelapa, pala, garam, dan bubuk pengembang dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega; gosok mentega ke dalam campuran tepung menggunakan jari-jari Anda hingga tercampur rata. (Campuran harus terlihat seperti pasir.) Kocok krim kental, krim kelapa, dan telur hingga terbentuk adonan yang lengket, lalu beralihlah dari pengocok ke menggunakan tangan Anda saat campuran menjadi terlalu kental untuk dikocok.

Keluarkan adonan dari baskom ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Uleni hingga halus, elastis, warnanya merata, dan tidak lengket lagi, selama 2 hingga 3 menit, tambahkan hingga 1/4 cangkir tepung tambahan, 1 sendok makan setiap kalinya, sesuai kebutuhan.

Bagi adonan menjadi dua. Gilas 1 lembar adonan menjadi persegi panjang setebal 1/6 inci sekitar 12 x 9 inci. (Jangan ragu untuk menggunakan penggilas pasta jika Anda memilikinya.) Potong tepi yang tidak rata. Potong persegi panjang adonan menjadi kotak-kotak setebal 1/2 inci, sesekali taburi pisau dengan tepung agar adonan tidak lengket. Ulangi proses dengan sisa adonan. (Pada tahap ini, Anda dapat membekukan kotak-kotak adonan untuk nanti, jika Anda suka: Letakkan potongan kotak adonan dalam satu lapisan di atas loyang yang dilapisi kertas roti, dan bekukan hingga padat; pindahkan kotak adonan ke dalam kantong plastik ziplock untuk freezer, dan bekukan hingga 3 bulan. Untuk memasak, biarkan mencair dalam satu lapisan pada suhu ruangan, lalu goreng seperti yang diinstruksikan di bawah ini.)

Tuang minyak hingga kedalaman 3 inci dalam panci besar. Panaskan di atas api sedang hingga 350°F. Masukkan potongan chin chin ke dalam minyak panas dalam 6 hingga 8 tahap. (Jangan khawatir jika potongan chin chin sedikit lengket; potongan akan terpisah setelah terkena minyak.) Masak sambil diaduk menggunakan sendok berlubang, hingga berwarna keemasan, mengembang, dan renyah, sekitar 1 menit. (Ini berlangsung cepat, jadi perhatikan baik-baik.) Dengan menggunakan sekop, pindahkan potongan chin chin ke loyang yang dilapisi tisu dapur. Biarkan agak dingin, sekitar 5 menit. Sajikan.