Cioppino (Rebusan Makanan Laut)

Sup khas San Francisco ini sering kali berisi berbagai jenis kerang seperti kepiting Dungeness, cumi-cumi, dan remis, semuanya direbus dalam kaldu tomat yang dicampur anggur.

Fisherman's Wharf di San Francisco memang ramai turis, tetapi Bobby Flay pergi ke sana untuk menyantap "sejumlah besar" cioppino, semur makanan laut Italia-Amerika yang terkenal yang berasal dari daerah itu. Salah satu tempat favoritnya untuk menikmati hidangan itu adalah Nick's Lighthouse.

Pertanyaan yang sering diajukan

Apa itu cioppino?

Cioppino adalah sup berbahan dasar tomat yang diciptakan pada akhir tahun 1800-an oleh nelayan Italia-Amerika yang mencari ikan di Pantai Utara San Francisco. Mereka menggunakan makanan laut apa pun yang tersisa dari hasil tangkapan hari itu; biasanya berupa udang, kepiting, kerang, dan ikan. Makanan laut dimasak dalam minyak zaitun dengan bawang bombay, rempah-rempah, bawang putih, dan tomat. 

Apa yang Anda sajikan dengan cioppino?

Sepotong besar roti sourdough — diolesi mentega dan dipanggang — adalah pelengkap tradisional dan penghormatan kepada makanan khas San Francisco lainnya. Namun, cioppino juga dapat disajikan di atas pasta, nasi, atau kentang tumbuk. Sejumlah sayuran pelengkap akan terasa lezat di sini, mulai dari salad sederhana hingga asparagus panggang atau zukini panggang yang renyah .

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Cioppino biasanya dibuat dari berbagai jenis makanan laut, tergantung mana yang paling segar; versi resep Flay menggunakan udang segar, kerang littleneck, dan ikan kakap dalam porsi besar. Gunakan tomat kalengan dalam sup, atau jika Anda memiliki tomat segar yang sedang musim, tomat akan menjadi pelengkap yang lezat untuk hidangan ini.

Pasangan yang disarankan

Anggur putih Italia yang cerah dengan karakter jeruk, seperti yang berasal dari Sardinia.

Bahan-bahan

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 bawang merah besar, iris tipis

2 siung bawang putih besar, cincang

1/2 cangkir anggur putih kering

1 1/2 cangkir kaldu ayam atau kaldu rendah sodium

1 cangkir jus kerang botolan

1 cangkir tomat potong dadu yang dikeringkan (dari kaleng 15 ons)

2 tangkai timi

1 lembar daun salam

1/2 sendok teh saus pedas, ditambah lagi untuk penyajian

garam halal

Lada hitam yang baru digiling

2 lusin kerang littleneck, digosok

3/4 pon fillet ikan kakap tanpa kulit, potong-potong 2 inci

1/2 pon udang berukuran sedang yang sudah dikupas dan dibuang kotorannya

2 sendok makan mentega tawar

2 sendok makan peterseli daun datar cincang kasar

Roti panggang sourdough, untuk penyajian

Penawaran Lokal

Mengubah

Ups! Kami tidak dapat menemukan bahan apa pun yang dijual di dekat Anda. Apakah kami memiliki kode pos 

Panaskan minyak zaitun dalam panci sup besar. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, lalu masak dengan api besar, aduk-aduk, hingga lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur dan didihkan hingga air menyusut setengahnya, sekitar 3 menit. Tambahkan kaldu, sari kerang, tomat, timi, daun salam, dan saus pedas, lalu bumbui dengan garam dan merica. Didihkan dengan api besar dan masak hingga air agak menyusut, sekitar 10 menit.

Tambahkan kerang, tutup, dan masak hingga sebagian besar kerang terbuka, sekitar 5 menit. Tambahkan ikan kakap dan udang, tutup, dan biarkan mendidih hingga matang dan kerang yang tersisa terbuka, 2 hingga 3 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan makanan laut ke 4 mangkuk. Tambahkan mentega dan peterseli ke kaldu yang tersisa di panci dan masak dengan api sedang selama 1 menit, sambil diaduk. Tuang kaldu ke atas makanan laut dan sajikan dengan roti panggang sourdough.