Coctél de Camarón (Koktail Udang Meksiko) dengan Saffron

Sajikan koktail yang mengenyangkan ini dengan beberapa tostada atau biskuit asin yang lezat untuk melengkapi pengalaman di Puerto Vallarta.

Hal lucu terjadi saat Anda menikahi pata salada (bahasa Spanyol untuk "kaki asin" — julukan menawan yang diberikan kepada orang-orang yang dibesarkan di pantai Puerto Vallarta, Jalisco): Anda menjadi orang yang sangat menyukai mariscos. Sejak bertemu istri saya Paola, konsumsi makanan laut saya melonjak ke tingkat yang hampir tidak masuk akal. Untungnya, saya mampu mengimbangi nafsu makannya yang seperti Neptunus terhadap apa pun dari laut. Hasilnya, saya dapat memberi tahu Anda apakah koktail udang dibuat dengan benar atau tidak. Artinya, apakah kaldu dibuat dari awal dengan kulit udang dan bumbu aromatik dibandingkan hanya mencampurkan campuran koktail tomat, saus tomat, dan saus pedas dalam mangkuk.

Coctél de camarón (Anda mungkin mengenalnya sebagai koktail udang Meksiko) memiliki tempat khusus dalam hidup kami. Koktail ini menjadi santapan lezat kami segera setelah mendarat di Puerto Vallarta, biasanya dalam keadaan lapar. Kami tiba di rumah keluarga Paola di mana semangkuk coctél buatan ibunya yang menyegarkan telah menanti. Koktail ini selalu mengawali perjalanan kami ke surga dengan langkah yang tepat.

Suatu hari di rumah di Los Angeles, saya menelepon ibu mertua dan meminta dia untuk membimbing saya melalui proses pembuatan coctél untuk mengejutkan Paola. (Dia marah pada saya hari itu, dan saya membutuhkan semua bantuan yang bisa saya dapatkan untuk keluar dari rumah anjing!) Idenya adalah untuk mengejutkannya dengan salah satu hidangan favorit kami yang kami kaitkan dengan begitu banyak kenangan indah. Sementara kulit udang direbus untuk membuat kaldu, saya melihat wadah saffron Spanyol kami dari sudut mata saya dan berpikir, apa-apaan ini? Saya mengambil sejumput besar saffron dan menambahkannya ke dalam kaldu.

Saat kuahnya mendingin hingga mencapai suhu ruangan — cara yang tepat untuk menyantap coctél de camarón ala Meksiko, sehingga Anda dapat merasakan semua rasa lembut dan udang segar — saya menyesapnya, dan mata saya terbelalak. Enak sekali . Coctél buatan ibunya sudah sempurna apa adanya, tetapi dengan sedikit saffron Spanyol, pengalaman itu menjadi pengalaman yang luar biasa. Itu berhasil dan kami lupa apa yang kami perdebatkan setelah menyantap beberapa sendok besar.

Dalam resep ini, Paola semakin memperkaya rasa dengan memanggang sayuran sebentar sebelum menggunakannya untuk membuat kaldu yang penuh rasa umami. Dikombinasikan dengan udang berkuah dan semua mentimun, tomat, bawang, daun ketumbar, dan alpukat, hidangan ini cocok untuk makan siang yang lengkap.

Bahan-bahan

Udang dan Kaldu Udang

1 buah paprika merah, dibelah empat

1 buah tomat merah besar

1/2 bawang bombay kuning, potong empat

3 siung bawang putih yang belum dikupas

2 pon udang jumbo mentah yang belum dikupas

1 sendok makan ditambah 1 sendok teh garam kosher, dibagi

2 liter air keran

1 batang seledri, cincang kasar

3 lembar daun salam

1 sdt benang saffron

1/2 sendok teh lada hitam

Saus Koktail

3/4 cangkir saus tomat

1/4 cangkir air jeruk nipis segar (dari 2 jeruk nipis)

1 sendok makan saus Worcestershire

2 sendok teh saus pedas ala Meksiko (seperti Valentina atau Salsa Huichol)

2 sendok teh saus adobo (dari kaleng cabai chipotle dalam adobo)

1 cangkir bawang merah cincang halus

1 cangkir tomat potong dadu 1/4 inci

1 cangkir mentimun berbiji 1/4 inci

1 cabai serrano, dibuang bijinya dan dicincang halus (sekitar 2 sendok teh) (opsional)

1 buah alpukat matang ukuran sedang, cincang (sekitar 3/4 cangkir)

3 sendok makan daun ketumbar segar cincang

Kerupuk asin, untuk penyajian

Petunjuk arah

Buat udang dan kaldu udang: Panaskan wajan besi cor besar dengan api besar. Tambahkan paprika, tomat, bawang bombai, dan bawang putih; masak sambil dibalik sesekali, hingga sayuran gosong di beberapa bagian dan agak lunak, sekitar 15 menit.

Sementara itu, kupas dan buang kotoran udang, sisakan ekornya; sisihkan kulitnya. Dalam mangkuk besar, campurkan udang yang sudah dikupas dan 1 sendok teh garam. Tutup dan dinginkan hingga siap digunakan.

Dalam panci besar, didihkan 2 liter air, campuran sayuran hangus, seledri, dan daun salam dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api ke sedang-rendah, dan biarkan mendidih, tumbuk kaldu dengan sendok berlubang, hingga kaldu berwarna merah muda, sekitar 30 menit. Tuang melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk; buang padatan. Bersihkan panci, dan masukkan kembali kaldu udang yang sudah disaring ke dalam panci. Tambahkan kunyit, lada hitam, dan sisa 1 sendok makan garam. Biarkan mendidih dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api ke sedang, dan biarkan mendidih perlahan hingga kunyit mekar dan kaldu berwarna merah pekat, sekitar 10 menit. Tambahkan udang; masak, aduk sesekali, hingga hampir matang, 2 hingga 3 menit.

Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan udang ke saringan; bilas di bawah air dingin yang mengalir untuk menghentikan proses pemasakan. Tiriskan dengan baik. Tuang kaldu melalui saringan kawat halus ke dalam gelas ukur besar; buang padatan. Sisihkan udang.

Buat saus koktail: Dalam mangkuk sedang, aduk saus tomat, air jeruk nipis, saus Worcestershire, saus pedas, dan saus adobo hingga halus. Tambahkan bawang bombai, tomat, mentimun, serrano, dan udang; aduk hingga merata. (Sausnya harus asam, pedas, dan kuat; rasanya akan berkurang setelah Anda menambahkannya ke dalam kaldu.)

Tuang 3/4 cangkir kaldu udang ke dalam empat hingga enam gelas besar atau gelas koktail udang; sisihkan sisa kaldu untuk penggunaan lain. Tambahkan sekitar 1 cangkir campuran udang ke setiap gelas koktail; taburi dengan alpukat dan daun ketumbar. Sajikan dengan biskuit asin.