Coq au Vin

Lupakan semua yang Anda ketahui tentang coq au vin — versi sup Prancis klasik ala Ina Garten ini sangat cocok untuk makan malam musim gugur.

"Selama bertahun-tahun saya telah mencoba berkali-kali untuk membuat coq au vin yang enak, semur ayam Prancis yang terkenal dengan anggur merah, tetapi hasilnya mengecewakan," kata Ina Garten. "Suatu hari produser televisi saya Olivia Grove berkata kepada saya, 'Yah, ini hanya daging sapi bourguignon dengan ayam,' dan saya berpikir, 'Begitulah!' Dengan mengingat hal itu, saya mengadaptasi resep lama saya untuk daging sapi dan menghasilkan versi ayam yang mudah dimasak yang merupakan makan malam musim dingin yang memuaskan. Biasanya ayam dimasak selama berjam-jam dan menjadi kering dan berserat, tetapi saya menemukan bahwa setelah hanya tiga puluh hingga empat puluh menit di dalam oven, ayamnya matang sempurna dan masih empuk dan berair."

Bahan-bahan

• Minyak zaitun yang bagus
• 8 ons bacon atau pancetta yang bagus , potong dadu
• 2 ekor ayam (3-4 pon) , masing-masing dipotong menjadi 8 bagian saji
• Garam kosher dan lada hitam yang baru digiling
• 1 pon wortel , potong diagonal menjadi potongan 1 inci
• 2 bawang bombay kuning , iris
• 2 sendok teh bawang putih cincang (2 siung)
• 1/4 cangkir Cognac atau brendi yang bagus
• 1 (750 ml) botol anggur merah kering yang baik seperti Burgundy
• 2 cangkir kaldu ayam , sebaiknya buatan sendiri
• 1 ikat  tangkai timi segar
• 4 sendok makan (1/2 batang) mentega tawar , suhu ruang, dibagi
• 3 sendok makan tepung terigu serbaguna
• 1 pon bawang bombay utuh kecil beku
• 1 pon jamur porcini atau cremini , batangnya dibuang dan diiris tebal

Panaskan oven hingga 275 derajat. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang. Masukkan bacon dan masak selama 8 hingga 10 menit, hingga agak kecokelatan. Angkat bacon ke piring dengan sendok berlubang.

Sementara itu, tepuk-tepuk ayam hingga kering dengan tisu dapur. Taburi ayam dengan garam dan merica di kedua sisinya. Setelah daging babi dikeluarkan, tambahkan beberapa potong ayam dalam satu lapisan dan masak hingga kecokelatan selama sekitar 5 menit, balik hingga kecokelatan merata. Angkat potongan ayam ke piring berisi daging babi dan terus tambahkan ayam secara bertahap hingga semua ayam kecokelatan. Sisihkan.

Masukkan wortel, bawang bombay, 1 sendok makan garam, dan 2 sendok teh merica ke dalam panci dan masak dengan api sedang selama 10 hingga 12 menit, aduk sesekali, hingga bawang bombay agak kecokelatan. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 menit lagi. Tambahkan Cognac, mundurlah!, dan nyalakan api dengan korek api untuk membakar alkoholnya. Masukkan bacon, ayam, dan sari yang terkumpul di piring ke dalam panci. Tambahkan anggur, kaldu ayam, dan tangkai timi, lalu didihkan. Tutup panci dengan penutup yang rapat dan masukkan ke dalam oven selama 30 hingga 40 menit, hingga ayam tidak lagi berwarna merah muda. Keluarkan dari oven dan taruh di atas kompor.

Hancurkan 2 sendok makan mentega dan tepung dalam mangkuk kecil dan aduk pasta ke dalam rebusan. Tambahkan bawang beku. Dalam wajan tumis sedang, lelehkan sisa 2 sendok makan mentega dan masak jamur dengan api sedang-rendah selama 5 hingga 10 menit, hingga kecokelatan. Tambahkan ke dalam rebusan. Didihkan rebusan dan masak selama 10 menit lagi. Bumbui sesuai selera. Sajikan panas-panas.a