Croque-Monsieurs dengan Dua Keju

Sommelier Aqua William Sherer mengandalkan bahan tambahan dari nampan keju restoran untuk membuat sandwich yang dicelupkan ke dalam telur ini. 

Bahan-bahan

• Dua belas potong roti petani atau roti sourdough yang tebalnya 1/2 inci
• 6 ons keju Gruyère yang diiris tipis
• 1 pon ham asap panggang yang diiris tipis
• 12 lembar daun arugula, dibuang tangkainya
• 1 cangkir keju Cheddar Inggris tajam yang diparut (6 ons)
• 3 butir telur besar, kocok lepas
• 1 sendok makan air
• 1 sendok makan peterseli daun datar cincang halus
• 1/2 sendok teh tarragon cincang halus
• 1/2 sendok teh timi cincang halus
• 2 sendok makan mentega tawar
• Mustard gandum utuh, untuk penyajian

Lapisi separuh bagian atas roti dengan Gruyère dan ham. Potong bagian yang menjorok dan tambahkan ke dalam roti lapis. Taburi dengan arugula dan keju Cheddar.

Dalam mangkuk, kocok telur dengan air. Celupkan 1 sisi irisan roti yang tersisa ke dalam telur; taruh roti di atas sandwich, sisi telur menghadap ke atas, dan taburi dengan peterseli, taragon, dan timi.

Lelehkan 1 sendok makan mentega di atas wajan besi cor. Masukkan roti lapis, sisi telur menghadap ke atas, dan masak dengan api sedang hingga bagian bawahnya berwarna keemasan, sekitar 4 menit; pindahkan ke permukaan kerja. Lelehkan sisa 1 sendok makan mentega di atas wajan. Kembalikan roti lapis ke wajan, sisi telur menghadap ke bawah. Masak, tekan perlahan dengan spatula, hingga berwarna keemasan dan keju meleleh, 3 hingga 4 menit lebih lama. Potong roti lapis menjadi dua dan sajikan dengan moster.