Cupcake Vanilla dengan Krim Lemon dan Raspberry

Bill Yosses dari Josephs (sebelumnya Citarella) di New York City memiliki kepribadian ganda. Bill yang flamboyan, seorang koki pastry jenius, muncul di sebuah pameran cokelat lokal dengan pakaian lengkap abad ke-17. Di sisi lain, Bill yang culun, menjadi sangat teralihkan perhatiannya saat merenungkan perbedaan antara tukang sepatu persik dan wanita cantik persik untuk bukunya The Perfect Finish hingga keduanya terbakar dalam oven. Dua sisi Bill membuatnya berusaha keras membuat makanan penutup, entah saat ia menambahkan bubuk wijen hitam ke meringue-nya atau menggandakan mentega dalam lemon curd lezat yang menjadi topping cupcake ini.

Bahan-bahan

• Krim Lemon
• 2 butir telur besar
• 2/3 cangkir gula
• 1/3 cangkir jus lemon segar
• 3/4 sendok teh kulit lemon parut halus
• 1 batang ditambah 3 sdm mentega tawar, dilunakkan
• Sedikit garam

Kue mangkuk

• 3 putih telur besar
• 3/4 cangkir susu
• 2 1/2 sendok teh ekstrak vanili murni
• 1 3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung kue
• 2 1/2 sendok teh bubuk pengembang
• 1 batang ditambah 1 sdm mentega tawar, dilunakkan
• 1 cangkir ditambah 2 sendok makan gula
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 cangkir selai rasberi tanpa biji
• Raspberry segar, untuk hiasan

1. Dalam panci, kocok telur dengan gula, air jeruk lemon, dan kulit jeruk. Aduk terus-menerus dengan api sedang hingga mengental tetapi masih bisa dituang, sekitar 6 menit. Pindahkan ke blender dan biarkan dingin selama 5 menit. Tambahkan mentega dan garam, lalu blender hingga pucat, sekitar 1 menit. Pindahkan krim lemon ke mangkuk, tutup, dan dinginkan hingga dingin.
2. Panaskan oven hingga 350°. Lapisi loyang muffin 12-cup dengan alas kertas dan taruh 2 cup muffin foil di piring pai. Dalam mangkuk kecil, kocok putih telur dengan 2 sendok makan susu dan vanili. Kocok sisa susu. Dalam mangkuk lain, kocok tepung kue dengan bubuk pengembang.
3. Dalam mangkuk, kocok mentega, gula, dan garam hingga mengembang. Tambahkan bahan kering dalam 2 tahap, bergantian dengan campuran susu. Sendokkan adonan ke dalam loyang muffin dan cup aluminium foil, lalu panggang selama 20 menit, hingga berwarna keemasan dan kenyal saat disentuh ringan. Biarkan dingin dalam loyang selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak hingga dingin sepenuhnya.
4. Potong bagian atas setiap cupcake dan olesi dengan selai rasberi. Tutupi bagian atasnya. Oleskan krim lemon di atasnya, hiasi dengan beri, dan sajikan.