Custard Lemon

Custard lemon yang lembut, manis, dan asam berada di atas kulit roti manis bermentega dan sedikit asin dalam batangan

Batangan lemon ini penuh dengan rasa asam yang kuat. Rahasia rasa lemon yang ekstra kuat adalah dengan memasak custard lemon di atas kompor dan memanggangnya di atas kulitnya. Teknik ini berarti Anda tidak perlu menambahkan tepung ke dalam isiannya untuk menstabilkannya, sehingga rasa lemon terasa kuat di setiap gigitan. 

Kulit roti manis yang sederhana dan bermentega ini memiliki sedikit tepung beras putih agar renyah, dan garam kosher yang kontras dengan custard yang lembut, asam, dan manis. Batangan ini mudah dibuat dan dijamin menjadi pemenang dalam acara apa pun atau sesi camilan sore. Jika Anda menyimpannya di lemari es, tepuk-tepuk bagian atas batangan dengan tisu untuk menyerap embun berlebih sebelum menaburinya dengan gula bubuk.

Bahan-bahan

Kerak

• Semprotan memasak
• 1 1/4 cangkir ( 5 1/3 ons ) tepung terigu
• 1/3 cangkir gula pasir
• 1 1/2 sendok makan tepung beras putih (seperti Bob's Red Mill)
• 1 1/2 sendok teh garam kosher
• 10 sendok makan ( 5 ons ) mentega tawar , potong dadu dan dilunakkan
• 1 sendok teh ekstrak vanili

Puding Lemon

• 3 sendok makan kulit lemon ditambah 3/4 cangkir jus segar (dari 5 hingga 6 lemon besar [total 1 1/2 pon])
• 1/2 sendok teh garam kosher
• 1 cangkir gula pasir , dibagi
• 4 kuning telur besar
• 3 butir telur besar
• 2 sendok makan tepung beras putih
• 5 sendok makan ( 2 1/2 ons ) mentega tawar , potong dadu dan dilunakkan

Bahan Tambahan

Gula bubuk

1. Siapkan Kulit: Panaskan oven hingga 350°F. Olesi loyang persegi berukuran 8 inci dengan minyak semprot; lapisi bagian bawah dan sisi loyang dengan aluminium foil, sisakan sisa 2 inci di semua sisi.

2. Proses tepung terigu, gula, tepung beras, dan garam dalam food processor hingga tercampur rata, sekitar 5 kali. Tambahkan mentega dan vanili; aduk hingga adonan membentuk bola, sekitar 30 kali. Tekan adonan hingga merata dalam loyang yang sudah disiapkan, olesi tangan dengan cooking spray tipis-tipis, jika perlu.

3. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan merata, 24 hingga 28 menit.

4. Saat kulitnya dipanggang, siapkan Custard Lemon: Kocok kulit lemon dan air perasannya, garam, dan 3/4 cangkir gula dalam panci sedang hingga tercampur rata. Panaskan di atas api sedang, aduk sesekali, hingga gula larut dan campurannya mengepul, sekitar 4 menit.

5. Sementara itu, kocok kuning telur, telur, tepung beras, dan sisa 1/4 cangkir gula dalam mangkuk sedang hingga tercampur rata. Secara bertahap tambahkan campuran jus lemon panas ke dalam campuran telur, aduk terus, hingga tercampur rata; tambahkan campuran ke dalam panci. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus, hingga campuran melapisi bagian belakang sendok (harus ada jejak saat jari dimasukkan) dan termometer baca instan menunjukkan suhu 175°F hingga 180°F, 2 hingga 4 menit. Angkat dari api.

6. Kocok mentega sedikit demi sedikit, beberapa potong kecil, hingga meleleh dan tercampur rata. Saring campuran melalui saringan halus ke dalam mangkuk sedang, tekan sebanyak mungkin custard; buang padatan yang tersaring. Tutupi Lemon Custard dengan longgar, jika perlu, hingga Kulitnya siap.

7. Oleskan Lemon Custard secara merata di atas kulit yang panas menggunakan spatula kecil. Panggang pada suhu 350°F hingga pinggirannya sedikit mengembang dan agak matte dan Lemon Custard hampir sepenuhnya mengeras, 10 hingga 12 menit. (Custard mungkin sedikit bergoyang secara keseluruhan.) Keluarkan dari oven, dan biarkan agak dingin dalam loyang di atas rak kawat pada suhu ruangan, sekitar 1 jam. Dinginkan, tanpa penutup, dalam lemari es hingga benar-benar dingin, setidaknya 1 jam atau hingga 12 jam. (Jika mendinginkan untuk jangka waktu yang lebih lama, tutupi batangan dengan aluminium foil secara longgar setelah benar-benar dingin; lihat Catatan.)

8. Gunakan pisau tajam di sekeliling tepi untuk melonggarkan batangan dari loyang; gunakan aluminium foil sebagai pegangan, keluarkan batangan dari loyang. Rapikan tepinya jika diinginkan, dan potong menjadi 16 batangan (1 3/4 inci) menggunakan pisau tajam yang besar, bersihkan bilah pisau di antara setiap potongan. Taburi batangan dengan gula bubuk sebelum disajikan.