Dada Ayam Panggang dengan Mole Negro

Oaxaca terkenal dengan saus mole -nya yang kompleks , yang sering dibuat dengan lebih dari 20 bahan, seperti cokelat tanpa pemanis, biji-bijian, dan cabai.

Karena mole sangat memakan waktu untuk dibuat, sebagian besar juru masak Meksiko mengandalkan pasta olahan yang dijual di pasar luar ruangan, dan Alejando Ruíz Olmedo tidak terkecuali. Alih-alih merebus ayam dalam mole, ia mengambil pendekatan yang lebih elegan: Ia memanggang dada ayam hingga kulitnya renyah dan menyajikan mole di sampingnya.  

Bahan-bahan

1 cangkir pasta mole hitam (lihat Catatan)

3 cangkir kaldu ayam

Garam dan merica bubuk segar

2 sendok makan minyak sayur

4 potongan dada ayam bertulang (dengan kulit)

Biji wijen sangrai (untuk hiasan)

Panaskan oven hingga 400°. Dalam panci, kocok pasta mole dengan kaldu. Rebus saus mole dengan api besar, aduk sesekali, hingga tersisa 2 cangkir, 25 menit. Bumbui dengan garam dan merica.

Dalam wajan antipanas, panaskan minyak hingga berkilau. Bumbui dada ayam dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam wajan, sisi kulit menghadap ke bawah. Masak dengan api sedang hingga kecokelatan dan renyah, 4 menit. Balik ayam dan masak selama 3 menit. Pindahkan wajan ke dalam oven dan panggang ayam selama 20 menit, hingga matang. Diamkan ayam di dalam wajan selama 5 menit, lalu pindahkan ke piring. Sendokkan saus mole di atasnya, hiasi dengan biji wijen, dan sajikan.a