Dada Kalkun dengan Bumbu Ancho dan Sayuran

Untuk meningkatkan rasa dan kelembapan kalkun, dan untuk menciptakan kulit yang sangat renyah

Bahan-bahan

• 1 1/2 sendok makan bubuk cabai ancho

• 1 sendok teh ketumbar bubuk

• 1 sendok teh bubuk bawang bombay

• 1/2 sdt gula

• 1 1/2 sendok teh oregano cincang, ditambah 6 tangkai oregano

• Satu dada kalkun utuh tanpa tulang, berat 3 3/4 pon, dengan kulit, dan dikeringkan

• 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

• garam kosher

• Merica

• 3 kentang panggang besar, potong memanjang menjadi irisan 1 inci

• 3 cabai poblano, dibelah dua memanjang

• 3 bawang merah sedang, dikupas dan dipotong menjadi irisan 1 inci melalui inti

Dalam mangkuk kecil, kocok bubuk cabai dengan ketumbar, bubuk bawang, gula, dan oregano cincang. Letakkan dada kalkun dengan kulit menghadap ke bawah di atas permukaan kerja. Siram dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu gosok dengan setengah campuran rempah-rempah. Lipat sisi-sisinya dan ikat dada kalkun dengan benang untuk membuat daging panggang yang rapi. Bumbui bagian luar dada kalkun dengan garam dan merica, lalu gosok dengan sisa campuran rempah-rempah. Siram dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam.

Panaskan oven hingga 425°F. Pada loyang berbingkai besar, aduk kentang, poblano, bawang, dan tangkai oregano dengan sisa 1/4 cangkir minyak zaitun. Bumbui sayuran dengan garam dan merica, lalu ratakan. Letakkan dada kalkun dengan kulit menghadap ke atas di atas sayuran. Panggang selama sekitar 1 jam, hingga termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian kalkun yang paling tebal menunjukkan suhu 155°F; tutup dengan aluminium foil jika dagingnya terlalu cepat kecokelatan. Pindahkan dada kalkun ke talenan dan diamkan selama 20 menit. Lepaskan ikatan daging panggang dan iris tipis melintang. Sajikan dengan sayuran panggang.