Daging Babi Panggang ala Italia dengan Tulang

Memanggang dan memotong daging babi dengan tulang di rumah menghasilkan potongan daging berlemak dan beraroma untuk membumbui aroma dan menghasilkan sari daging yang lezat.

Memanggang daging babi dengan api kecil akan memberinya waktu untuk matang tanpa mengering dan mengaramelkan adas, bawang, dan bawang merah yang lembut.

Bahan-bahan

1 (8 pon) daging babi bertulang, tulang dagu dihilangkan

4 bawang merah besar, dibelah dua memanjang

2 umbi adas, dibuang bijinya, dipotong menjadi delapan bagian, dan dipisahkan menjadi kelopak sepanjang 1 inci; daunnya disisihkan

1 bawang bombay kuning, dibuang bijinya, dipotong menjadi delapan bagian, dan dipisahkan menjadi kelopak sepanjang 1 inci

1 kepala bawang putih, dibelah dua melintang

8 tangkai rosemary besar

2 sendok makan garam kosher

2 sendok teh lada hitam

1 cangkir anggur putih kering 

Polenta Mudah , untuk penyajian

Petunjuk arah

Setidaknya 1 hari dan maksimal 3 hari sebelum disajikan, letakkan daging babi di atas talenan; keringkan dengan tisu dapur. Siapkan pisau tajam dan tipis serta benang daging.

Sekitar 1 inci dari ujung tulang rusuk, buat sayatan melintang sepanjang pinggang, tekan pisau hingga mengikis tulang. Putar pisau, dan gunakan gerakan mengiris untuk memotong sepotong daging perut dari tulang. Potong daging perut melintang menjadi potongan-potongan sepanjang 1 inci; sisihkan.

Buat garis pada membran di sepanjang bagian tulang yang terbuka (sekitar 1 inci dari ujung tulang dan sepanjang pinggang). Iris tulang rusuk, buat putaran balik di pinggang, dan iris tulang rusuk berikutnya. Ulangi untuk membuang semua daging di antara tulang rusuk yang terbuka.

Untuk memastikan lapisan lemak tetap menutupi pinggang dan membasahinya saat dipanggang—dan agar daging tetap berbentuk seragam agar matang merata—ikat daging panggang dengan melilitkan benang di antara tulang.

Pada sisi membran tulang rusuk yang terbuka, buatlah sayatan vertikal pada membran untuk memperlihatkan tulang di bawahnya. Gunakan handuk untuk memegang membran dan singkirkan sebanyak mungkin.

Dengan tulang rusuk diletakkan pada talenan, gunakan gerakan mengikis ke bawah untuk membuang selaput atau daging yang menempel pada tulang rusuk yang terbuka.

Dengan tulang rusuk diletakkan pada talenan, gunakan gerakan mengikis ke bawah untuk membuang selaput atau daging yang menempel pada tulang rusuk yang terbuka.

Sekitar 3 jam sebelum disajikan, keluarkan loyang dari lemari es. Panaskan oven hingga 450°F dengan rak di tengah oven. Taburi daging panggang dengan merica secara merata.

Panggang daging babi hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 45 menit, putar wajan sesekali. Keluarkan dari oven; gunakan penjepit, aduk bumbu aromatik hingga melapisi lemak yang telah mencair. Tambahkan anggur ke dasar wajan.

Turunkan suhu oven hingga 325°F; panggang hingga termometer yang dimasukkan ke pinggang menunjukkan suhu 140°F, 45 hingga 50 menit. Keluarkan dari oven, tutup dengan aluminium foil, dan diamkan hingga daging babi mencapai suhu 150°F, 10 hingga 30 menit.

Letakkan daging panggang di atas talenan. Lepaskan benang daging. Potong daging babi di antara tulang menjadi potongan-potongan kecil. Buang rosemary; sajikan daging babi dengan sayuran, jus, dan polenta. Hiasi dengan daun adas.