Daging Iga Panggang yang Direndam Vodka

Daging iga panggang ini merupakan hidangan utama di meja makan mana pun, dengan bagian luar yang berwarna kecokelatan, asin, dan sedikit renyah, serta bagian dalam yang lembut dan berair.

Bahan-bahan

• 1 (14 pon) daging iga panggang utama (5 iga), tulang dagu dihilangkan
• 12 lembar daun salam segar
• 1/2 cangkir (4 ons) vodka
• 1/3 cangkir garam kosher
• 2 sendok makan lada hitam
• Garam laut serpihan , untuk penyajian

1. Letakkan daging panggang di atas loyang besar berbingkai. Potong 12 irisan dangkal bersudut di bagian lemak daging panggang; masukkan daun salam ke dalam irisan, lipat daun jika perlu. Oleskan vodka di bagian luar daging iga panggang; taburi bagian luar secara merata dengan garam kosher dan merica. (Sebagian vodka, garam, dan merica akan berakhir di loyang; buang.)
2. Letakkan daging panggang dengan lemak di atas, pada rak pemanggang berbentuk V yang diletakkan di dalam panci pemanggang besar; diamkan pada suhu ruangan selama 2 jam.
3. Panaskan oven hingga 425°F dengan rak di posisi sepertiga bawah. Panggang iga panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 30 menit. Turunkan suhu oven hingga 325°F, dan terus panggang hingga termometer daging yang dimasukkan ke bagian iga panggang yang paling tebal menunjukkan suhu 115°F untuk tingkat kematangan medium-rare, 2 jam hingga 2 jam, 20 menit, atau sesuai tingkat kematangan yang diinginkan. Pindahkan daging panggang ke talenan; tutupi dengan longgar menggunakan aluminium foil, dan diamkan selama 30 menit.
4. Buang dan singkirkan daun salam. Letakkan daging panggang di sisinya, dan selipkan pisau panjang dan tajam di antara tulang dan daging; buang tulangnya, dan sisihkan untuk penggunaan lain. Balik daging panggang ke atas. Iris daging panggang menjadi irisan tebal; pindahkan ke piring. Sajikan segera dengan garam laut yang halus.