Donat Berlubang dengan Selai Raspberry

Koki sekaligus pemilik Restoran Eloise di Sonoma County, California, Ginevra Iverson menyajikan donat bolong yang ringan, renyah, dan bergula dengan selai rasberi asam manis.

Iverson tidak akan mengirim lubang donat yang tidak sempurna ke ruang makan; lubang yang bentuknya tidak sempurna, katanya, akan menjadi camilan bagi kru dapur: "Lubang-lubang itu akan diolesi selai dan dilahap oleh siapa pun yang pertama kali menyentuhnya."

Bahan-bahan

Starter

• 3/4 sendok teh ragi kering aktif
• 1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan air hangat
• 1/2 cangkir tepung serba guna

Adonan

• 3/4 sendok teh ragi kering aktif
• 2 sendok makan susu, dihangatkan
• 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung
• 1 sendok teh garam
• 3 kuning telur besar
• 2 sdm mentega tawar, lelehkan
• 3 sendok makan gula

Selai

• 1 pint raspberry merah (2 ons)
• 1 1/2 cangkir gula (ditambah lagi untuk pelapis)
• Minyak sayur (untuk menggoreng)

Dalam mangkuk sedang, larutkan ragi dalam air. Campur dengan tepung. Tutup dengan plastik dan biarkan mengembang di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat, 1 jam.

Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk adonan, larutkan ragi dalam susu. Tambahkan tepung, garam, kuning telur, mentega, gula, dan starter, lalu aduk hingga adonan membentuk bola. Tuang adonan ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan mengembang di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat, 1 jam.

Dalam panci, didihkan raspberry dengan 1 1/2 cangkir gula di atas api sedang hingga mengental, sekitar 25 menit. Tuang selai ke dalam mangkuk dan biarkan dingin selama 1 jam.

Lapisi loyang dengan kertas roti. Pada permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung, giling adonan setebal 1/2 inci. Cetak donat bulat berukuran 1 inci sedekat mungkin. Gulung kembali sisa adonan dan cetak lebih banyak donat. Pindahkan adonan bulat ke loyang dan tutup dengan kain lembap. Diamkan selama 15 menit.

Dalam panci, panaskan minyak setinggi 1 inci hingga mencapai suhu 325°F. Goreng donat hingga berwarna keemasan, 2 menit. Tiriskan, lalu gulingkan donat ke dalam gula. Sajikan panas-panas, dengan selai rasberi.