Donat Meringue-Maple

Rahasia membuat donat di rumah ada pada adonannya: memperlambat pembentukan donat memungkinkan rasa yang lebih kompleks dan beragi berkembang.

Isian meringue bertekstur seperti marshmallow; gunakan sirup maple yang kuat dan berkualitas tinggi untuk memastikan banyak rasa maple.

Bahan-bahan

Donat

• 2/3 cangkir susu murni, pada suhu ruangan
• 2 1/2 sendok teh ragi kering aktif (dari 2 amplop [1/4 ons])
• 3 1/2 cangkir tepung serba guna (sekitar 28 ons), ditambah lagi untuk permukaan kerja dan loyang
• 1 1/3 cangkir gula pasir, dibagi
• 3 butir telur besar
• 2 sendok teh garam kosher
• 7 sendok makan mentega tawar (3 1/2 ons), potong-potong 1/2 inci, dilunakkan
• Minyak kacang atau minyak biji anggur, untuk menggoreng

Kue Meringue dari Pohon Maple

• 3/4 cangkir sirup maple kuning tua Kelas A
• 2 putih telur besar
• 1/4 sendok teh garam kosher

1. Aduk susu dan ragi dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk adonan. Diamkan hingga ragi larut, sekitar 1 menit. Tambahkan tepung, 1/3 cangkir gula, telur, dan garam; kocok dengan kecepatan rendah hingga tepung tercampur rata, sekitar 2 menit. Terus kocok hingga adonan halus dan lengket, 2 hingga 3 menit. Tambahkan mentega, beberapa potong sekaligus, dan kocok hingga mentega tercampur rata dan adonan lembut dan elastis (masih akan sangat lengket), 5 hingga 6 menit. Keluarkan adonan dari mangkuk; bungkus adonan rapat-rapat dalam plastik pembungkus. Simpan dalam lemari es minimal 6 jam atau hingga 15 jam.
2. Keluarkan adonan dari lemari es, dan buka bungkusnya; giling adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung hingga berbentuk persegi berukuran 10 inci (ketebalan sekitar 1/2 inci). Dengan menggunakan pemotong bundar berukuran 3 1/2 inci, potong 10 donat bulat, giling ulang sisa adonan sesuai kebutuhan. (Buang sisa adonan yang tersisa.) Susun donat bulat dengan jarak 1 inci di atas loyang yang sudah ditaburi tepung. Tutupi loyang dengan rapat menggunakan plastik pembungkus. Diamkan donat bulat pada suhu ruangan hingga mengembang dua kali lipat, 2 hingga 3 jam. (Donat yang sudah dibentuk juga dapat didinginkan selama 12 hingga 15 jam sebelum dipadatkan.)
3. Taruh sisa 1 cangkir gula dalam mangkuk kecil; sisihkan. Tuang minyak ke dalam panci Dutch oven hingga kedalaman 21/2 inci; panaskan di atas api sedang hingga 375°F. Masukkan donat secara bertahap (hati-hati jangan sampai terlalu banyak); masak hingga berwarna cokelat keemasan dan termometer yang dimasukkan ke dalam donat menunjukkan suhu 200°F, 1 menit 30 detik hingga 2 menit per sisi. Pindahkan donat ke loyang yang dilapisi tisu dapur; biarkan dingin sekitar 1 menit. Masukkan donat hangat, satu per satu, ke dalam mangkuk berisi gula hingga terlapisi. Sisihkan di atas loyang; biarkan dingin sepenuhnya, 30 hingga 40 menit.
4. Selama 10 menit terakhir waktu pendinginan donat, buat meringue maple: Didihkan sirup maple dalam panci kecil dengan api besar. Sementara itu, kocok putih telur dalam mangkuk tahan panas dengan mixer listrik yang dilengkapi dengan alat pengocok pada kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak yang lembut, sekitar 1 menit. Dengan mixer yang berjalan pada kecepatan sedang-tinggi, segera dan hati-hati siramkan sirup mendidih ke sisi mangkuk. Setelah semua sirup ditambahkan, tingkatkan kecepatan mixer ke tinggi. Tambahkan garam; kocok hingga campuran menjadi ringan, lembut, dan dingin hingga suhu ruangan, 3 hingga 4 menit. Gunakan segera.