Double-Chocolate Rye Cookies

Campuran cokelat batangan tanpa pemanis dan cokelat pahit manis memberikan kue fudgy ini rasa cokelat yang kuat.

Tepung gandum hitam menambahkan sedikit rasa gurih yang menyeimbangkan intensitas manis cokelat hitam dengan baik dan memberikan sentuhan renyah garam laut. Penambahan gula merah muda membuat kue ini ekstra kenyal dan membantu memperpanjang masa simpannya. Jangan lewatkan waktu pendinginan; adonan akan lunak saat pertama kali dicampur dan akan menyebar terlalu banyak jika langsung dipanggang.

Kue ini merupakan suguhan tersendiri, tetapi juga dapat diisi dengan Es Krim Kacang Vanila Vegan untuk membuat sandwich es krim vegan. (Untuk merakit, sendok sekitar 1/3 cangkir es krim ke sisi datar 1 kue yang sudah dingin; tutup dengan kue kedua, sisi datar menghadap ke bawah. Bungkus dengan plastik; bekukan hingga es krim mengeras, sekitar 30 menit. Sajikan segera, atau bekukan hingga 3 hari.)

Bahan-bahan

• 1 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 4 1/4 ons)
• ¾ cangkir tepung gandum hitam gelap (sekitar 3 1/4 ons) (seperti Bob's Red Mill)
• .50 cangkir kakao tanpa pemanis
• 1 sendok teh baking powder
• ¾ sendok teh soda kue
• ¼ sendok teh garam laut halus
• ¾ cangkir mentega vegan asin (6 ons) (seperti Earth Balance Vegan Buttery Sticks), dicairkan
• .50 cangkir gula tebu organik
• .50 cangkir gula merah muda organik kemasan
• ¼ cangkir air 
• 2 (3 ons) batang coklat vegan pahit manis (seperti Endangered Species Bold + Silky Dark Chocolate 72% Cocoa), cincang (sekitar 1 cangkir)
• ¾ sendok teh garam laut serpihan

Kocok tepung terigu, tepung gandum hitam, kakao, bubuk pengembang, soda kue, dan garam laut halus dalam mangkuk sedang, lalu sisihkan. Kocok mentega vegan cair, gula tebu, gula merah, dan 1/4 cangkir air dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran tepung, lalu aduk hingga tercampur rata. Aduk cokelat pahit hingga tercampur rata. Tutup dan dinginkan adonan setidaknya selama 2 jam atau hingga 3 hari.

Panaskan oven hingga 350°F. Lapisi 3 loyang dengan kertas roti. Dengan menggunakan sendok kue 2 sendok makan (1 3/4 inci), taruh bola-bola adonan (masing-masing sekitar 1 1/2 ons) dengan jarak 2 inci ke atas loyang yang sudah disiapkan. (Jangan diratakan.) Taburi garam laut secara merata.

Panggang kue di rak tengah oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, 1 atau 2 loyang sekaligus, hingga mengeras dan sedikit mengembang, 12 hingga 14 menit. Biarkan kue dingin di loyang selama 5 menit; pindahkan ke rak kawat. Ulangi dengan kue yang tersisa. Sajikan hangat, atau biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 30 menit.