Empanada Bayam dan Kacang Hijau

"Di Argentina, kami makan banyak daging sapi. Ketika saya berbicara dengan [Mauricio] Couly tentang membuat empanada, saya berkata, 'Akan lebih baik jika mengisinya dengan sesuatu yang bukan daging

kenang Piero Incisa della Rocchetta. Mauricio Couly menggunakan campuran bayam, kacang fava, kacang hijau, dan daun mint dalam jumlah yang cukup. Ia membuat adonan empanada berbumbu paprika sendiri; bungkus empanada yang dibeli di toko (tersedia di bagian freezer di banyak supermarket dan toko makanan khusus) juga bisa digunakan. Lebih Banyak Hidangan dengan Bayam

Bahan-bahan

Adonan

• 1 1/2 gelas air
• 1 sendok makan garam kosher
• 3 sendok makan mentega tawar atau lemak babi
• 2 sendok teh paprika asap manis (pimentón de la Vera)
• 3 3/4 cangkir tepung terigu serbaguna, ditambah lagi untuk menaburi

Isian

• 10 ons bayam, dibuang batangnya
• 1/2 cangkir kacang fava yang sudah dikupas atau kacang lima beku yang dicairkan
• 1/4 pon kacang hijau
• 2 sendok makan mentega tawar
• 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 bawang bombay ukuran sedang, diiris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 cangkir kacang polong beku, dicairkan
• 2 sendok makan daun mint cincang
• 1 sendok makan timi cincang
• Garam dan merica bubuk segar

Dalam panci kecil, campurkan air, garam, mentega, dan paprika, lalu didihkan. Tuang campuran ke dalam mangkuk besar dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan. Aduk 3 3/4 cangkir tepung hingga adonan menyatu. Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, uleni adonan dengan lembut hingga halus. Bungkus adonan dalam plastik dan simpan dalam lemari es hingga mengeras, sekitar 1 jam.

Dalam panci berisi air garam mendidih, masak bayam selama 1 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan bayam ke saringan. Tambahkan kacang fava ke dalam air mendidih dan masak hingga berwarna hijau terang, 1 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan kacang fava ke piring. Tambahkan kacang hijau ke dalam air mendidih dan masak hingga empuk, 4 menit. Tiriskan dan cincang halus kacang hijau. Kupas kulit luar yang keras dari kacang fava. Peras kelebihan air dari bayam, lalu cincang kasar.

Lelehkan mentega dalam minyak zaitun dalam wajan besar. Tambahkan bawang bombay dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga lunak, sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 3 menit. Masukkan bayam, kacang fava, kacang hijau, dan kacang polong, lalu masak sambil diaduk, hingga panas merata, sekitar 2 menit. Masukkan daun mint dan timi, lalu bumbui dengan garam dan merica.

Panaskan oven hingga 350°. Olesi 2 loyang besar dengan sedikit minyak. Pada permukaan kerja yang ditaburi tepung, giling adonan hingga setebal 1/8 inci. Dengan menggunakan pemotong biskuit bundar berukuran 3 1/2 inci, potong 32 bulatan dari adonan. Basahi tepi 1 bulatan adonan dengan air. Tumpuk 1 sendok makan isian sayuran pada setengah bulatan adonan dan lipat sisi lainnya. Tekan untuk menutup adonan dan jepit secara berkala untuk membuat lipatan. Ulangi dengan sisa bulatan adonan dan isian.

Tata empanada di atas loyang yang telah disiapkan dan panggang di sepertiga bagian atas dan bawah oven selama sekitar 30 menit, hingga kecokelatan. Sajikan empanada dalam keadaan hangat atau pada suhu ruangan.