Empanada Kue Keju Ubi Jalar

Puerto Riko dan Amerika Selatan berpadu lezat dalam empanada pencuci mulut unik dari Boricua Soul di Durham, Carolina Utara, yang memadukan cita rasa casserole ubi jalar.

Berkat penggunaan cara pintas yang dibeli di toko seperti bungkus empanada dan ubi jalar kalengan, isian krimnya dapat disiapkan dalam hitungan menit.

Bahan-bahan

1 kaleng (15 ons) ubi jalar potong dadu dalam sirup ringan (seperti Princella), dikeringkan dan dihaluskan

1 pon keju krim, dilunakkan

1/2 cangkir gula merah tua yang dipadatkan

1/2 sendok teh garam kosher

1/4 cangkir krim marshmallow

2 sendok teh ekstrak vanili

1 1/2 sendok teh bubuk kayu manis

16 (5 1/2 inci) bungkus empanada beku, dicairkan

Minyak netral (seperti minyak kacang atau minyak sayur), untuk menggoreng

Krim kocok manis dan saus karamel (opsional)

Campurkan ubi jalar yang dihaluskan, krim keju, gula merah, dan garam dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung. Kocok dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan sebagian besar halus, sekitar 3 menit, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan krim marshmallow, vanili, dan kayu manis. Kocok dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata, sekitar 1 menit. Tutup dan dinginkan isian hingga mengeras, setidaknya 2 jam atau hingga 1 hari.

Pada permukaan kerja yang bersih, giling 1 lembar kulit empanada menjadi lingkaran berukuran 6 inci. Sendokkan sekitar 1/4 cangkir isian ke bagian tengah kulit. Lipat kulit di atas isian, dan tekan hingga tertutup rapat; tekuk tepinya menggunakan garpu. Ulangi proses menggunakan kulit dan isian yang tersisa.

Isi panci besar dengan minyak hingga kedalaman 2 1/2 inci; panaskan dengan api sedang hingga 350°F. Goreng empanada dalam sekitar 4 tahap, balikkan sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 4 menit per tahap, biarkan minyak kembali ke suhu 350°F di antara tahap. Dengan menggunakan sekop, pindahkan empanada ke loyang yang dilapisi tisu dapur; biarkan dingin selama 15 menit. Sajikan hangat dengan krim kocok dan saus karamel, jika diinginkan.