Erbazzone Reggiano (Pai Bayam dan Keju Emilian)

Pai bayam yang lezat dan mengenyangkan dengan kulit yang ringan dan hampir menyerupai kerupuk ini mengandalkan bahan-bahan sederhana untuk hasil akhir yang mengesankan. Karena bayam dikukus dengan lembut di dalam kulitnya, rasanya tetap segar dan hijau bahkan setelah dimasak.

Bahan-bahan

Adonan

2 cangkir tepung terigu ala Italia 00 (sekitar 8 ons), ditambah lagi

1 sendok teh garam laut halus

1/2 cangkir air

1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disiramkan

Isian Bayam

3 (10 ons) paket bayam cincang beku, dicairkan

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin

3 siung bawang putih besar, dihancurkan

4 ons keju Parmigiano-Reggiano, diparut halus (sekitar 1 1/2 cangkir)

1 cangkir keju ricotta susu murni

2 butir telur besar, kocok lepas

1 sendok teh garam laut halus

Aduk tepung dan garam dalam mangkuk sedang. Tuang 1/2 cangkir air dan minyak; aduk menggunakan garpu hingga terbentuk adonan yang kasar. Keluarkan adonan dan tepung yang tersisa dalam mangkuk ke permukaan kerja yang bersih, lalu tekan hingga menjadi bola kasar. Uleni hingga sebagian besar halus dan elastis, 5 hingga 8 menit. Adonan harus sedikit lengket; taburi sedikit tepung jika perlu jika menempel di tangan. Bungkus dengan plastik; diamkan pada suhu ruangan setidaknya 1 jam atau hingga 2 jam.

Sementara itu, buat isian bayamnya

Panaskan oven hingga 450°F dengan rak sekitar 6 inci dari sumber panas. Letakkan bayam di atas handuk dapur yang bersih, dan peras dengan kuat di atas wastafel untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin; pindahkan bayam ke mangkuk besar. Masak minyak dan bawang putih dalam wajan besar di atas api sedang-rendah, putar wajan sesekali, hingga bawang putih mendesis dan berwarna keemasan muda di 1 sisi, sekitar 6 menit. Tambahkan bayam; masak, tarik bayam dengan penjepit, hingga terlapisi campuran minyak dan hangat, sekitar 1 hingga 2 menit. Kembalikan campuran bayam ke mangkuk besar. Angkat dan buang bawang putih. Aduk Parmigiano-Reggiano, ricotta, telur, dan garam ke dalam campuran bayam hingga tercampur rata; sisihkan.

Lapisi loyang besar berbingkai dengan kertas perkamen. Buka adonan, dan bagi rata menjadi 2 bagian. Gilas 1 bagian di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung menjadi persegi panjang berukuran 14 x 10 inci dengan ketebalan sekitar 1/8 inci. Potong dan buang sisa adonan. Gilas adonan persegi panjang dengan lembut di sekitar penggilas adonan, dan buka gulungan ke loyang yang sudah disiapkan. Sendokkan isian bayam ke persegi panjang dan ratakan dalam lapisan yang rata, sisakan batas 1 inci. Gilas sisa adonan menjadi persegi panjang berukuran 13 x 9 inci dengan ketebalan sekitar 1/8 inci. Potong dan buang sisa adonan. Gilas adonan dengan lembut di sekitar penggilas adonan, dan buka gulungan untuk menutupi isian bayam. Dengan menggunakan jari-jari Anda, basahi sedikit tepi adonan dengan air. Lipat tepi adonan bawah di atas tepi atas, dan tekan untuk menutup. Tusuk-tusuk bagian atas adonan menggunakan garpu. Siram dengan minyak zaitun secara merata.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga kulitnya berwarna keemasan muda, sekitar 30 menit. Naikkan suhu oven untuk memanggang; jangan keluarkan pai dari oven. Panggang, perhatikan dengan saksama, hingga hangus di beberapa bagian, 1 hingga 2 menit. Biarkan dingin selama 15 menit. Potong pai memanjang menjadi 4 bagian yang sama. Potong setiap bagian melintang menjadi 6 bagian.