Es Krim Jagung Tanpa Kocok

Tidak perlu mencari pembuat es krim untuk es krim sederhana tanpa pengadukan ini—cukup jagung musim panas segar termanis yang bisa Anda temukan.

Biji jagung dihancurkan dalam food processor lalu disaring dan direbus hingga menjadi puding manis yang menjadi dasar hidangan penutup yang lezat ini. Sedikit dulce de leche yang dibeli di toko memberikan sentuhan akhir yang manis dan bermentega.

Bahan-bahan

• 10 cangkir biji jagung kuning segar (dari 12 tongkol besar)
• 1 3/4 cangkir krim kental
• 1 gelas susu kental manis
• 1 sendok teh ekstrak vanili
• 1/4 sendok teh garam kosher
• Kerucut wafel (opsional)
• Dulce de leche atau saus karamel (opsional)

1. Proses biji jagung dalam food processor hingga benar-benar berair, sekitar 15 detik. Saring jagung olahan melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk untuk menghasilkan sekitar 2 cangkir sari jagung; buang padatan.
2. Tuang sari jagung ke dalam wajan antilengket besar; didihkan dengan api sedang-rendah, aduk terus-menerus dengan spatula karet antipanas. Didihkan, aduk terus-menerus, hingga mengental seperti puding dan berkurang hingga sekitar 1 cangkir, 8 hingga 12 menit. (Saat spatula diseret ke dalam campuran jagung, spatula akan menahan garis selama sekitar 2 detik sebelum mengalir untuk mengisi celah.) Angkat dari api. Tekan campuran jagung melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk antipanas besar; buang semua padatan. Biarkan campuran jagung mendingin hingga mencapai suhu ruangan, aduk terus-menerus, sekitar 15 menit.
3. Kocok krim, susu kental manis, vanili, dan garam dalam stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok pada kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku, 1 hingga 2 menit. Masukkan ke dalam campuran jagung dalam 2 tahap. Tuang ke dalam loyang roti berukuran 9 x 5 inci; tekan selembar plastik pembungkus langsung pada permukaan campuran jagung. Bekukan hingga mengeras, setidaknya 12 jam. Sajikan es krim jagung manis dalam cone wafel; siram dengan saus dulce de leche atau karamel, jika diinginkan.