Es Krim Napoli

Es krim sundae yang menarik ini berisi es krim stroberi yang diberi saus hot fudge anggur port balsamic, remah semolina vanila, dan irisan kue pelangi Italia.

Trio es krim klasik stroberi, cokelat, dan vanila dikreasikan ulang dalam hidangan penutup elegan yang dihiasi irisan tipis kue pelangi Italia. Parut kue langsung di atas es krim agar tidak perlu memindahkan potongan-potongan kue yang rapuh. 

Bahan-bahan

Hancuran Semolina Vanila

• 1/4 cangkir tepung semolina halus
• 1 buah vanili  , dibelah dua memanjang dan dibuang bijinya
• 1/2 cangkir susu  bubuk kering tanpa lemak
• 1/4 cangkir gula bubuk
• 1/2 sendok teh garam kosher
• 5 sdm mentega tawar , dicairkan

Hot Fudge dengan saus port balsamic

• 3/4 cangkir gula pasir
• 1/2 cangkir kakao olahan Belanda 
• 1/4 sendok teh garam kosher
• 1/4 cangkir cuka balsamic
• 1/4 cangkir  Ruby Port
• 1 cangkir krim kental
• 2 sendok makan mentega tawar

Bahan tambahan

• 1 kue pelangi Italia  (seperti Ferrara, lihat Catatan)
• 1 sendok besar es krim stroberi

Buat remah semolina vanila

• Panaskan oven hingga 275°F. Campurkan tepung semolina dan biji vanili dalam mangkuk sedang. Gosok campuran dengan ujung jari untuk mencampur biji vanili secara merata. Aduk susu bubuk, gula bubuk, dan garam. Aduk mentega cair hingga terbentuk gumpalan kecil. Ratakan campuran secara merata pada loyang yang dialasi kertas roti.
• Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga kering, renyah, dan berwarna kecokelatan muda, 20 hingga 25 menit, aduk sekali setelah 15 menit. Biarkan dingin sepenuhnya di atas loyang, sekitar 1 jam.

Sementara itu, buat hot fudge dengan saus balsamic port

• Kocok gula, kakao, dan garam dalam mangkuk sedang. Sisihkan.
• Didihkan cuka dan anggur port dalam panci kecil di atas api sedang. Rebus campuran, tanpa diaduk, hingga berkurang menjadi sekitar 2 sendok makan, 6 hingga 8 menit. Kocok campuran gula, krim kental, dan mentega. Masak, sambil terus diaduk, hingga campuran kental dan mengilap, 6 hingga 10 menit. Angkat dari api; sisihkan.
• Bekukan kue pelangi hingga mengeras, setidaknya 1 jam atau hingga 1 minggu.

Merakit es krim

Taruh es krim dalam mangkuk atau gelas saji. Taburi dengan 2 sendok makan saus hot fudge dengan saus balsamic, dan taburi dengan 3 sendok makan remah semolina vanila. (Simpan sisa saus hot fudge dan remah untuk penggunaan lain.) Dengan menggunakan mandolin, serut kue pelangi beku melintang menjadi irisan tipis; taburi es krim dengan irisan. (Atau, remukkan kue di atas es krim.) Sajikan segera.