Es Krim Stroberi-Vanila Panggang

Manisan yang manis, asam, dan lembut ini merupakan penghormatan yang indah untuk stroberi dan krim. Ini adalah es krim ala Prancis, yang menambahkan kuning telur ke dalam krim dan susu untuk membentuk dasar puding, sehingga menghasilkan es krim yang kental dan lembut. Menurut koki dan pembuat es krim Fany Gerson, kunci untuk membuat es krim ala Prancis adalah membuat dasar yang begitu lezat sehingga Anda bisa memakannya tanpa harus membekukannya. Dalam resep ini, Gerson ingin merayakan cita rasa yang biasa ia makan saat tumbuh dewasa. "Ibu saya akan mengambil stroberi dan menaruh sedikit krim Meksiko dan gula di atasnya, dan itu menjadi hidangan penutup," kenangnya. "Untuk es krim ini, memanggang stroberi akan memberikan dimensi baru pada buah tersebut."

Bahan-bahan

• Stroberi Panggang
• 1 pon stroberi segar, dibuang tangkainya dan dibelah empat (sekitar 3 1/2 cangkir)
• 2 sendok makan gula pasir
• 2 sendok makan sirup jagung ringan atau sirup emas
• ⅛ sendok teh garam kosher

Es krim

• 2 cangkir krim kental
• 1 cangkir susu murni
• 1 polong kacang vanili
• 6 kuning telur besar
• ⅓ cangkir gula pasir
• ¼ sendok teh garam kosher

Petunjuk arah

Buat stroberi panggang:

Panaskan oven hingga 300°F. Campur stroberi, gula, sirup jagung, dan garam dalam loyang berukuran 13 x 9 inci. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan, aduk sesekali, hingga stroberi lunak dan berwarna lebih gelap serta sari buahnya mengental, 30 hingga 40 menit.

Dengan menggunakan penghancur kentang, remas stroberi dengan lembut di dalam loyang, pastikan Anda mendapatkan campuran yang kental. Biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 1 jam. Pindahkan ke wadah yang dapat ditutup kembali, dan simpan dalam lemari es hingga siap untuk diaduk atau hingga 2 hari.

Membuat es krim:

Aduk krim dan susu dalam panci sedang. Belah polong vanili memanjang; keruk bijinya. Tambahkan biji yang dikeruk dan separuh polong vanili ke dalam campuran dalam panci. Masak dengan api sedang-rendah, tanpa diaduk, hingga campuran mendidih perlahan. Angkat dari api. Tutup dan biarkan selama 45 menit hingga 1 jam.

Panaskan kembali campuran krim yang sudah diseduh dengan api sedang-rendah; masak, tanpa diaduk, hingga campuran mendidih perlahan. Sementara itu, kocok kuning telur, gula, dan garam dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang.

Kocok campuran krim hangat secara perlahan ke dalam campuran kuning telur dalam mangkuk. Pindahkan campuran krim-kuning telur ke dalam panci. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus-menerus, hingga campuran mengental dan melapisi bagian belakang sendok, 6 hingga 10 menit, pastikan tidak menggelembung. Angkat dari api. Tuang melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang; buang padatan. Letakkan mangkuk dalam mangkuk besar berisi air es. Diamkan, aduk terus, hingga campuran mencapai suhu ruangan, sekitar 8 menit. Pindahkan ke wadah yang dapat ditutup rapat; tutup rapat dan simpan dalam lemari es hingga dingin, minimal 6 jam atau hingga 12 jam.

Aduk campuran stroberi dan dasar es krim dalam mangkuk. Tuang campuran ke dalam mangkuk pembeku pembuat es krim; lanjutkan sesuai petunjuk pabrik pembuat. Sajikan segera untuk mendapatkan konsistensi es krim yang lembut, atau pindahkan ke wadah dangkal, tutup, dan bekukan hingga mengeras, sekitar 2 jam. Simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer hingga 3 minggu.