Es Teler (Es Serut dengan Nangka, Alpukat dan Kelapa)

Es teler berada di tengah diagram Venn antara "makanan penutup" dan "minuman menyegarkan"

Makanan Indonesia ini disajikan dalam gelas tetapi paling sering dimakan dengan sendok. Disajikan di seluruh Indonesia—oleh pedagang kaki lima dan restoran mewah—es teler disukai karena sifatnya yang mendinginkan, dan sering dikonsumsi "sebagai camilan sore," kata Lara Lee, penulis buku masak Coconut & Sambal. Makanan penutup ini memiliki daging kelapa muda; biji nira yang renyah seperti jeli; alpukat yang lembut; nangka yang berserat lezat; dan tapioka yang kenyal. Carilah daun pandan di bagian freezer di toko kelontong Asia; rasa vanila bunganya membuat sirup sisa ini enak untuk kopi atau disendokkan di atas es krim. Untuk jalan pintas, gunakan daging kelapa muda kalengan dan air kelapa.

Bahan-bahan

• 2 kelapa muda segar ukuran sedang (masing-masing sekitar 2 1/4 pon) 
• 1 (13 1/2 ons) kaleng santan tanpa pemanis, dibagi 
• 50 cangkir ditambah 3 sendok makan gula tebu, dibagi 
• 2 daun pandan segar atau beku ukuran sedang, setiap daun diikat menjadi simpul (atau 1/2 sendok teh ekstrak vanili)
• ⅛ sendok teh garam laut halus 
• 3 gelas air
• ⅓ cangkir mutiara tapioka warna-warni (sekitar 1 3/4 ons) 
• 2 alpukat kecil, potong dadu (sekitar 1 1/3 cangkir)
• 1 (20 ons) kaleng nangka dalam sirup, dikeringkan dan dipotong memanjang menjadi potongan setebal 1/8 inci
• 1 (22 ons) kaleng biji aren dalam sirup, dikeringkan, dibilas dengan air hangat, dikeringkan dengan baik, dan dibelah dua melintang
• 1 cangkir nata de coco (gel kelapa) hijau atau bening yang dipotong dadu (sekitar 1/2 inci)  
• 3 cangkir es serut atau hancur 
• .50 cangkir susu kental manis

Letakkan 1 buah kelapa di atas talenan. Dengan menggunakan pisau daging, iris kulit luar berwarna putih di sepanjang ujung yang runcing untuk memperlihatkan kulit keras berwarna cokelat di bawahnya. Balik kelapa dalam posisi tegak, dan pukul dengan hati-hati tumit pisau sekitar 1 inci di bawah ujung kelapa yang runcing. Putar kelapa sekitar 45 derajat, dan terus pukul dan putar hingga kulitnya retak. Cungkil bagian atasnya; tuang air kelapa melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk sedang, dan sisihkan. Dengan menggunakan sendok logam, kendurkan dan keluarkan daging kelapa dari dalam kulit. Kikis perlahan kulit berserat berwarna cokelat yang menempel pada daging kelapa. Iris tipis daging kelapa menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 2 x 1/8 inci. Ulangi dengan sisa kelapa untuk menghasilkan sekitar 1 1/2 cangkir potongan kelapa dan 3 cangkir air kelapa. Sisihkan.

Campurkan 3/4 cangkir santan kalengan, 1/2 cangkir gula tebu, daun pandan, garam, dan 1/2 cangkir air kelapa yang disisihkan dalam panci kecil. (Simpan air kelapa yang tersisa untuk penggunaan lain.) Didihkan dengan api sedang, aduk terus. Kecilkan api ke sedang-rendah; didihkan, aduk terus, selama 5 menit. Angkat dari api; biarkan sirup mendingin hingga mencapai suhu ruangan, setidaknya 30 menit atau hingga 2 jam. Angkat dan buang daun pandan. Sisihkan sirup.

Saat campuran pandan mendingin, didihkan 3 gelas air dalam panci sedang dengan api besar. Masukkan mutiara tapioka ke dalam air mendidih, dan masak sambil diaduk sesekali, hingga benar-benar bening. Tiriskan, sisihkan 1 gelas air rebusan tapioka dalam mangkuk kecil. Bilas mutiara tapioka dengan air dingin; tiriskan. Tambahkan sisa 3 sendok makan gula tebu ke dalam 1 gelas air rebusan tapioka panas yang tersisa dalam mangkuk kecil; aduk hingga gula larut. Masukkan mutiara tapioka ke dalam air gula agar tidak saling menempel. Sisihkan.

Susun sekitar 1/3 cangkir alpukat, nangka, biji nira, dan daging kelapa dalam 4 gelas saji (12 ons). Taburi masing-masing dengan 1/4 cangkir nata de coco; siram masing-masing dengan 2 sendok makan sirup cocopandan. (Simpan sisa sirup cocopandan untuk penggunaan lain.) Tuang 3 sendok makan santan kalengan di atas masing-masing. Taburi masing-masing dengan 3/4 cangkir es serut; siram masing-masing dengan 2 sendok makan susu kental manis. Taburi masing-masing hidangan penutup dengan 1 1/2 sendok makan mutiara tapioka yang sudah dikeringkan. Sajikan segera.